Escorbuto
Aceite de germen de trigoEl aceite de germen de trigo contiene casi 2,5 mg de B1 por cada 100 g de producto. Se trata de un aceite muy valioso para la salud, que uno debería tener siempre en su despensa, para utilizarlo puro, ya sea como aderezo de ensaladas crudas o para suavizar e hidratar la piel o nutrir el cabello. Potente antioxidante, aporta al organismo proteínas, grasas buenas, minerales y, además de la vitamina B1, vitamina E, que contrarresta la acción de los temidos radicales libres.
Preparación: Sofreír el arroz en un par de cucharadas de aceite, las avellanas tostadas, sin piel y picadas gruesas y el puerro o la cebolleta en rodajas finas, desglasar con medio vaso de vino blanco y cocer a fuego medio, añadiendo el caldo hirviendo. Cuando queden unos minutos de cocción, añadir una nuez de mantequilla, queso parmesano rallado y pimienta. Decorar al gusto con unas avellanas y un chorrito de manzanas de acacia.
Vitamina b2
Aunque se conoce en la antigua China desde el tercer milenio antes de Cristo. AD. cuando su aparición se vinculó al consumo de arroz blanco, no fue descrita por un médico occidental hasta 1630, a raíz de los trabajos del médico holandés Jakob de Bondt en Java .
Las poblaciones del Tercer Mundo se ven especialmente afectadas por esta carencia debido a los cambios en sus hábitos alimentarios. Los alimentos que contienen vitamina B₁, como la yuca, el pescado y el arroz rojo, han sido sustituidos por razones estrictamente económicas y medioambientales por el pollo y el arroz blanco modificados industrialmente. De hecho, la vitamina B₁, presente de forma natural en el pericarpio del grano de arroz, desaparece durante el pulido industrial de los granos necesario para obtener el arroz blanco.
Deficiencia de vitamina b12
Pero como había una gran cantidad de otros nutrientes esenciales hidrosolubles recién descubiertos que competían por llamarse vitamina B, esta categoría se dividió en B1, B2, B3, etc., y la tiamina se llamó vitamina B1.
La vitamina básica libre aparece como un polvo cristalino blanco con un olor persistente y característico de los cereales en fermentación, se funde a 198 – 200 °C (en un tubo cerrado, de lo contrario reacciona con el oxígeno del aire).
En general, sin embargo, el clorhidrato de tiamina (es decir, la sal clorhídrica de la base libre descrita anteriormente) se entiende y se describe como vitamina B1. Se presenta como cristales incoloros, con el mismo olor característico que la base libre, con un sabor amargo, funde a 246 – 248 °C con descomposición, fácilmente soluble en agua, bastante soluble en glicerina, ligeramente soluble en alcohol etílico e insoluble en disolventes orgánicos comunes como la acetona, el éter o el cloroformo.
La vitamina B1 tiene múltiples funciones bioquímicas, apareciendo en reacciones críticas para la vida (desde el ciclo de Krebs) hasta la producción de acetilcolina, un compuesto clave en muchas reacciones metabólicas.
El beriberi qué es
Por lo que respecta a los cereales, hay que señalar que la parte rica en tiamina se pierde durante la molienda para la producción de harina blanca y durante el pulido en la producción de arroz blanco.
Excreción urinaria. La medición de la excreción de tiamina en la orina tampoco es un método muy fiable para evaluar las reservas tisulares y, al igual que los niveles en sangre, sólo refleja la ingesta inmediatamente anterior.
El envenenamiento con arsénico u otros metales pesados produce los síntomas neurológicos típicos de la deficiencia de tiamina. Estos metales actúan bloqueando un paso metabólico clave que requiere tiamina en forma de coenzima.
Las dos principales enfermedades por carencia de tiamina son el beriberi (especialmente en Oriente) y el síndrome de Wernicke-Korsakoff. El beriberi, término que traducido al italiano significa “no puedo, no puedo”, se manifiesta principalmente con trastornos del sistema nervioso y cardiovascular. Existen tres tipos de beriberi: el beriberi seco, una polineuropatía con grave afectación de la masa muscular; el beriberi húmedo, con edema, anorexia, debilidad muscular, confusión mental y, en la fase terminal, insuficiencia cardíaca; y el beriberi infantil, una situación en la que los síntomas de vómitos, convulsiones, distensión abdominal y anorexia aparecen repentinamente y pueden ir seguidos de la muerte causada por la insuficiencia cardíaca.