¿Qué vitamina contiene el aceite de oliva?
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También contiene una fracción insaponificable del 1 al 2 %, que aporta a este aceite una importante concentración de principios activos antioxidantes, entre los que se encuentran: compuestos fenólicos, clorofila, vitamina E, fitoesteroles con acción reparadora y antiinflamatoria y escualeno, uno de los principales componentes de la superficie de la piel.
La Dra. Alicia Wolk, del Instituto Karolinska de Estocolmo, y otros investigadores suecos estudiaron a 61.471 mujeres de entre 40 y 76 años entre 1987 y 1990. Las mujeres se sometieron a una mamografía, rellenaron un cuestionario de frecuencia autoadministrado y recibieron un seguimiento estrecho y celoso.
Se recogieron datos del Registro Sueco de Cáncer para determinar quiénes del grupo desarrollaron cáncer de mama durante el periodo de estudio. Los datos obtenidos llevaron a los investigadores a destacar una posible acción protectora de las grasas monoinsaturadas: el estudio se publicó en Archives of Internal Medicine.
Para los griegos, el petróleo era precioso. No sólo los atletas se ungían con aceite de oliva antes de los combates cuerpo a cuerpo, sino que los vencedores de las Olimpiadas recibían una corona de ramas de olivo y eran premiados con ánforas de aceite, así como odas de poetas y el inestimable respeto de los ciudadanos.
Aceite de oliva virgen extra grasa saturada
Sin embargo, todos estos aceites se obtienen mediante el prensado mecánico de las aceitunas; los que se obtienen mediante el refinado con el uso de disolventes pierden la mayor parte de sus características nutricionales y organolépticas: hablamos en este caso del aceite de orujo de oliva.
Numerosos estudios científicos demuestran que el aceite de oliva virgen extra puede desempeñar un papel fundamental no sólo en la prevención de la hipertensión, sino también en la reducción de la presión arterial en pacientes hipertensos. Se cree que los compuestos fenólicos son los responsables de este efecto. [2]
Una vez más, son los polifenoles que contiene el aceite de oliva los que determinan su efecto beneficioso para el cerebro. Una dieta basada en el consumo de aceite de oliva como condimento ayuda a disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson. [3]
Los polifenoles contenidos en el aceite de oliva virgen extra, como el ácido ferúlico, el ácido cafeico, el ácido cumárico, son capaces de estimular la proliferación de los osteoblastos, las células que construyen la matriz del tejido óseo, contrarrestando así los fenómenos de osteoporosis y en general los fenómenos de envejecimiento y degeneración ósea. [8]
Vitamina a
El alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico, hace que el aceite EVO sea especialmente resistente y estable a altas temperaturas. La proporción óptima de omega 6 y omega 3, similar a la de la leche materna, la convierte en la mejor grasa para aderezar la dieta de todos, incluidos los bebés en fase de destete. Además de esta composición particular, no debemos pasar por alto la presencia de componentes menores que son muy interesantes desde el punto de vista biológico:
Empecemos recordando que su alto contenido calórico, así como la presencia, aunque modesta, de grasas saturadas, dicta su uso moderado: las directrices sugieren de 2 a 4 porciones de 10 ml (=1 cucharada sopera) al día para adultos y niños.
El aceite de oliva virgen extra tiene una función antioxidante fundamental, gracias sobre todo a los numerosos polifenoles y a la vitamina E: por tanto, contrarresta la formación de radicales libres, causa del envejecimiento celular.
La presencia de abundante VIT E, conocida como la vitamina de la belleza, junto con el contenido de carotenoides y vitamina A, que promueven la síntesis de colágeno y la formación de nuevas células, contribuyen a una piel elástica y sana.
Propiedades del aceite de oliva en la piel
Estas sustancias contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo, y una ingesta diaria de 20 gramos de un virgen extra que contenga 25 mg% tiene un efecto beneficioso.
La dieta mediterránea combina los diferentes hábitos sociales, agrícolas y culinarios de los pueblos de la cuenca mediterránea, que tienen en común una cocina basada principalmente en el pan, la pasta, las verduras, las legumbres, la fruta fresca o seca, los huevos, el pescado, los productos lácteos, un consumo reducido de alimentos de origen animal y, para aderezarlo todo, el aceite de oliva.