Vitamina b
. De hecho, sin las vitaminas, los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) no podrían realizar sus funciones vitales, además de que son muy importantes en la prevención de muchas enfermedades, entre ellas ciertos tipos de
y el cáncer. Algunas vitaminas se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal, como las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres. Otros, en cambio, se encuentran principalmente en alimentos de origen animal, como la carne y el hígado, los huevos, el pescado y los quesos, especialmente los quesos curados como el Grana Padano DOP que, al ser un
Vitaminas qué son
Las vitaminas hidrosolubles (que se disuelven en agua), entre las que se encuentran la vitamina C, o ácido ascórbico, y las vitaminas del grupo B, participan en las llamadas reacciones de oxidación-reducción y/o se unen a diversas enzimas que intervienen en procesos metabólicos vitales relacionados con los azúcares (hidratos de carbono), las grasas (lípidos), las proteínas, los ácidos nucleicos (ADN, ARN) u otras vitaminas.
Las vitaminas hidrosolubles (que se disuelven en agua) no se acumulan en los tejidos, ya que se eliminan rápidamente a través de la orina y es poco probable que se produzcan problemas relacionados con un exceso de ellas en el organismo. Su consumo debe ser regular.
Dónde encontrar vitaminas
Fuentes: el retinol se encuentra en alimentos de origen animal, como el hígado, el bazo, el pescado, la yema de huevo, la leche y los productos lácteos; los carotenoides se encuentran en las verduras amarillas, naranjas y rojas, como las zanahorias y los tomates, y en las verduras de hoja verde. La vitamina A se pierde en gran medida durante el proceso de cocción.
Efectos secundarios de la sobredosis: las pruebas científicas no permiten definir el nivel a partir del cual podrían producirse efectos secundarios; cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina.
Deficiencia: provoca daños en el sistema nervioso; en las formas graves causa beriberi, un síndrome que incluye síntomas de pérdida de peso, alteración de la percepción sensorial, debilidad e insuficiencia cardíaca.
Efectos secundarios por sobredosis: los síntomas pueden ser similares a los debidos a su deficiencia, pero cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina en ausencia de otros problemas.
Efectos secundarios por sobredosis: las pruebas científicas no son concluyentes en cuanto al nivel a partir del cual puede causar efectos secundarios, pero cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina.
Vitaminas hidrosolubles
Las VITAMINAS D, denominadas antirraquíticas, representan un grupo de vitaminas formado por la D2 o ergocalciferol; la D3 o colecalciferol; la D4 o dihidrocalciferol. Las vitaminas D2, D3 se producen en la piel por la acción de los rayos ultravioleta sobre las provitaminas ergosterol (de origen vegetal) y 7-dihidrocolesterol (de origen animal). La vitamina D se convierte en el riñón en la hormona vitamina D, que regula el metabolismo del calcio y del fósforo al interactuar con la parathormona y la calcitonina para la calcificación de los huesos.
VITAMINA K (acrónimo derivado de la inicial de la palabra danesa para coagulación) o vitamina antihemorrágica. Se aisló por primera vez en la alfalfa en los años 30. Se divide en K1 o filoquinona y K2 o menaquinona. Favorece la coagulación de la sangre al contribuir a la síntesis de diversos factores y, en particular, de la protrombina. Para ser activa, la vitamina K debe unirse a su apoenzima (gamma-glutamilcarboxilasa) en el hígado.
VITAMINA B1 (llamada así porque fue la primera vitamina del grupo en ser descubierta), o tiamina. Es un precursor del pirofosfato de tiamina (TPP) que forma parte de la piruvato carboxilasa, un complejo enzimático que cataliza la transformación del piruvato en acetil-CoenzimaA (mecanismo energético)