Recetas con acelgas
Las acelgas deben comprarse y consumirse muy frescas porque son fácilmente perecederas. Es fácil saber cuándo no están frescos porque los tallos pierden su característico color blanco y las hojas aparecen marchitas.
Después de limpiar bien las acelgas y separar las hojas de las pencas, hervirlas durante unos 5 minutos en agua hirviendo. Unte con mantequilla una fuente de horno y proceda a alternar las hojas de las verduras (previamente escurridas y calentadas) con el queso parmesano rallado. Continuar con las capas y completar con unos mechones de mantequilla por encima. Hornear a 180°C durante unos 20 minutos, encendiendo el grill a máxima potencia durante los dos últimos minutos.
Calorías de las acelgas
El buen contenido de fibra dietética también tiene efectos beneficiosos para los enfermos de diabetes. De hecho, la fibra ayuda a ralentizar la liberación de azúcar en la sangre después de una comida en beneficio de los niveles de azúcar en la sangre.
Hay varios estudios científicos que sugieren que el consumo regular de verduras con buenos niveles de betalina protege contra el estrés oxidativo que causa las enfermedades neurodegenerativas. De hecho, la betalina, junto con otros antioxidantes, protege a las células cerebrales de las mutaciones y de los daños en el ADN y protege del riesgo de enfermedades como el Parkinson y el Alzheimer. (5)
Los compuestos orgánicos de las acelgas son capaces de neutralizar las enzimas que provocan la inflamación y que a menudo conducen a la hipertensión. También aportan beneficios preventivos contra la aterosclerosis, los infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares. (6)
Los oxalatos se consideran una de las principales causas de los cálculos renales. Por eso se recomienda a las personas que sufren estos problemas que no consuman este tipo de alimentos. (14)
Bípedos en la almohadilla
La acelga posee también efectos diuréticos positivos y por ello es a menudo indicada como alimento que debe introducirse en la dieta en caso de problemas de cistitis o trastornos renales, ya que favorece la eliminación de sustancias tóxicas.
La acelga de la costa La acelga de la costa es una variedad de Beta vulgaris; es una planta herbácea tanto bienal como anual, con grandes hojas de color verde brillante. Los tallos son blancos, rojos o amarillos según la variedad.
La acelga es una hortaliza muy popular ya que, como se ha visto, contiene vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales. Las hojas exteriores, que son las más verdes, contienen la mayor cantidad de vitaminas y caroteno. También contiene ácido oxálico.
La presencia de buenas concentraciones de vitaminas, especialmente A y C y también K, actúa en el fortalecimiento de los huesos y participa en la protección del sistema nervioso. Además, se caracterizan por una buena presencia de sales minerales, como el hierro y sobre todo el potasio. Esto es muy importante porque permite que las remolachas desempeñen un papel en la regulación de la presión arterial y las convierte en parte de una dieta diseñada para quienes sufren de hipertensión arterial. La alta concentración de hierro, por otra parte, las convierte en un estimado aliado contra la anemia.
Acelga roja
Las acelgas son ricas en vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, E y K. Proporcionan un buen aporte de agua, fibra y minerales como hierro, magnesio, sodio, calcio, fósforo, zinc, cobre y selenio. Contienen el valioso ácido fólico.
Son depurativas, antiinflamatorias y refuerzan el sistema inmunitario. Mejoran el funcionamiento del sistema gastrointestinal ya que facilitan la digestión y el tránsito intestinal gracias a la fibra. Indicados en casos de anemia y para mejorar la salud ósea, protegen el sistema cardiovascular y contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro. Las acelgas, al igual que las espinacas, contienen ácido oxálico, un elemento que, combinado con otros minerales, reduce su absorción. Por lo tanto, deben consumirse con moderación, especialmente en personas con predisposición a los cálculos renales y que prefieren cocinar al vapor.
Los compuestos antioxidantes, junto con otros fitonutrientes y el potasio, tienen un efecto beneficioso sobre la presión arterial. También protegen el sistema cardiovascular del estrés. Los compuestos orgánicos de las acelgas son capaces de neutralizar las enzimas que provocan la inflamación y que a menudo conducen a la hipertensión. También aportan beneficios preventivos contra la aterosclerosis, los infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares.