Receta de humus con harina de garbanzos
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Como toda receta tradicional, existen diferentes versiones, sobre todo en cuanto al método de ejecución. En este caso, aquí tienes tanto la receta original de hummus de garbanzos hecha con surikogi (un mortero típico) y maja, tal y como dicta la tradición; como la versión rápida que puedes hacer fácilmente con una batidora de cuchillas de acero, ¡en cuyo caso sólo te llevará 5 minutos!
Dependiendo de tu gusto, puedes personalizar tu Hummus con diferentes ingredientes cada vez. Sírvelo en la mesa con garbanzos hervidos asados en la sartén, añade una pizca de perejil, semillas oleaginosas de tu elección, ¡frutos secos! ¡Pruébalo pronto, te encantará como el Tzatziki!
Hummus de garbanzos: cómo comerlo
Ingredientes para unos 500 g de hummus: 150 g de garbanzos secos, 10 g de pasta de sésamo [tahine o tahina], zumo de 2 limones, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 10 g de comino, 5 g de guindilla molida o guindilla en polvo, 10 g de perejil picado (1 ramita), sal QB, agua caliente QB (para conseguir la consistencia deseada de la mezcla).
Preparación del hummus: Poner los garbanzos en remojo toda la noche; enjuagarlos, cocerlos en agua fría (a presión o en cazuela) y escurrirlos. Aparte, en una sartén, mezclar una cucharada de aceite + guindilla + comino + ajo y dejar CALENTAR a fuego lento (con cuidado de no quemar la guindilla o los vapores punzantes harán irrespirable el aire y te harán llorar los ojos) y después añadir los garbanzos y dejarlos aromatizar durante unos 2′. Exprimir los limones y picar el perejil.
“Mezclar” o licuar el contenido de la sartén añadiendo la pasta de sésamo + el zumo de limón + 2 cucharadas de aceite virgen extra crudo y añadir agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir el hummus en un cuenco de madera y adornar/espolvorear con perejil y guindilla picados, acompañando con rebanadas de pan ácimo tostado o pan de pita y un poco de falafel.
Receta de humus
Poner los garbanzos secos en remojo toda la noche en agua fría. A la mañana siguiente, hiérvelos con una cucharadita de sal y escúrrelos en cuanto estén blandos. Verter los garbanzos cocidos en una batidora junto con la tahina, el zumo de limón, el ajo, el aceite y una pizca de sal. Triturar todo, luego pasar la crema a un bol y sazonar con perejil, pimentón y aceite de oliva.
En caso de que no sepas cómo encontrar la tahina necesaria para hacer el hummus de garbanzos, puedes prepararla fácilmente en casa tostando 100 gramos de semillas de sésamo en una sartén caliente durante 5 minutos.
Esta vez añadimos otro ingrediente a los garbanzos: el aguacate. A continuación se indican las raciones aproximadas para hacer 800 gramos de hummus (raciones para unas 6-8 personas) y los principales valores de algunos de los nutrientes que contiene:
Después de limpiar el aguacate de la piel y la semilla interior, córtelo en cubos y póngalos en la licuadora. Añadir los garbanzos previamente remojados y luego hervidos, la tahina, el ajo, el zumo de limón y el resto de los condimentos. Mezclar todo hasta obtener una crema suave y espesa. A continuación, servir al gusto, solo o sobre el pan.
El hummus de garbanzos engorda
El ingrediente principal del hummus son los garbanzos. Una verdadera fuente preciosa que todos los vegetarianos y veganos deberían tener en su despensa. Podemos comprarlas secas, yo las prefiero, o si no tienes tiempo, utilizar las de lata. Pero veamos lo que contiene esta pequeña joya.
Los garbanzos son muy ricos en fibra, por lo que ayudan a regularizar el intestino. Gracias a su contenido en ácidos grasos omega-3, son buenos aliados del sistema cardiovascular; ayudan a controlar la presión arterial y a aumentar el colesterol HDL, el llamado colesterol bueno, mientras reducen los niveles de LDL, el colesterol malo.
Recomiendo utilizar los secos. Deben ponerse en remojo durante 12 horas con una cucharada de sal o bicarbonato de sodio. Tras el remojo, tira el agua y aclara con agua tibia. Te cuento un secreto de mi abuela Pina: si has utilizado 500 g de garbanzos secos, pon a hervir 2 l de agua, cuando hierva vierte los garbanzos previamente remojados y enjuagados. Tardará 30/40 minutos en cocinarse. La sal se añade al final de la cocción.