Arroz blanco mexicano
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Comienza llenando una cacerola con agua para cocer el arroz rojo. Mientras tanto, prepare todos los demás ingredientes. Corta la col en tiras no muy anchas, colócalas en un bol y condimenta con lima y sal.
Con el arroz listo, escurrido y enfriado, ya se puede montar todo. Coge una tortilla grande (comprada o casera) y dispón los distintos ingredientes a tu gusto, mezclando todo y alternando también con las salsas, el guacamole y la salsa roja mexicana. Sellar bien la tortilla, sellándola rápidamente en una pistra caliente. Que lo disfrutes.
Ingredientes del arroz a la mexicana
Si quieres conocer la verdadera cocina mexicana, sus secretos, tradiciones y recetas, te recomiendo MÉXICO 100 recetas fáciles para hacer en casa, un libro escrito por una auténtica mexicana Diana Beltrán y publicado por Gribaudo en la serie Cucine del Mondo.
Hervir el arroz y cocer por separado las alubias después de dejarlas en remojo toda la noche. Escurrir las judías y añadirlas al arroz, añadir las cebolletas cortadas en redondo y escaldadas durante media hora en agua, el atún, los pimientos cortados en dados, la sal de guindilla o, en su defecto, sal y una buena pizca de guindilla ahumada y rociar la ensalada con aceite de oliva virgen extra.
*Para esta receta he utilizado arroz rojo GliAironi, alubias negras Sarconi de Azienda Belisario, atún capturado con caña ASdoMAR, aceite de oliva virgen extra Riviera Ligure Cru Gaaci de ROI y escamas de sal de Chipre con guindilla ahumada Falksalt.
Justo cuando iba a publicar la receta vi el nuevo concurso del blog Kucina di Kiara en colaboración con Melandri Gaudenzio Cereali & co en Ensalada y decidí participar con mi ensalada.
Arroz con chile mexicano
Añadir la cebolla roja picada finamente, los tomates cortados del mismo tamaño, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar. Has hecho una especie de guacamole simplificado. Compruebe que el arroz está cocido. Ahora coge las gambas, quítales el caparazón y retira el filete negro (los intestinos).
También puedes dejar sólo la cola. Lávalos bien. Pasar a las alcachofas: quitar las espinas y la “barba blanca”. Córtelas en rodajas finas como si fuera un carpaccio. Lávalos. Coge una sartén antiadherente, vierte 2 cucharadas de aceite y pon las alcachofas y el pescado juntos dentro. Exprimir la segunda lima y añadirla, junto con la sal y la pimienta. Cocer durante unos diez minutos a fuego lento.
Monta el plato inspirado en la foto: coge tu bonito vaso de pasta, colócalo en el centro del plato, introduce unas cucharadas de arroz y presiona ligeramente. Ahora coge la crema de aguacate y haz la segunda capa. Pasar a las alcachofas y colocarlas sobre la crema de aguacate. Cerrar la torre con 3 gambas cada una, los granos de pistacho y un chorrito de aceite evo. Quedará muy bien con no demasiado esfuerzo y unos 45 minutos de tiempo.
Guarnición de arroz mexicano
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