Arroz chaufa mixto
Los foros chinos tratan el tema del orden de cocción con lujo de detalles, algunos no baten el huevo antes de mezclarlo con el arroz, otros mezclan la yema por separado y luego la clara cocida o viceversa.
Los platos tradicionales de Asia meridional y central también son platos tradicionales de Asia meridional y central, a diferencia de lo que ocurre después, siempre son picantes: biryani y sus variantes con comino, curry, tora persa con azafrán y especias.
Lomo saltado
Preparación: En primer lugar, debemos tener arroz previamente cocido para hacer esta receta. Una vez escurrido, lo salteamos en aceite a fuego fuerte para que se dore un poco y reservamos.
En un wok con aceite y a fuego fuerte, doramos las verduras durante tres minutos, luego añadimos el pollo y una vez dorado, añadimos el huevo batido, el jengibre y el sésamo. Remover durante unos segundos y añadir el arroz y un poco de salsa de soja. Rectificar de sal y remover a fuego fuerte durante un minuto.
Recetas peruanas
Por desgracia, no tenemos hojas de maíz tan fácilmente como las de plátano: las que se venden en las tiendas étnicas son congeladas y siempre están medio podridas y rotas: he inventado mi propia forma de cocinarlas, probada durante años. Utilizo papel de horno y un poco de hilo de rafia para envolverlos y cocinarlos en la cesta de las verduras en el suelo.
Aproximadamente medio kilo de guiso de cerdo, un puñado de cacahuetes tostados, aceitunas negras, una cebolla grande picada, un puñado de pasas sultanas, ajo machacado, sal pimienta, comino en polvo, ají amarillo y ají panca , ver foto, una pizca de canela en polvo.
En una sartén grande con aceite freír bien la cebolla con el ajo, 1 ají picado o un par de cucharadas de ají en pasta amarilla y un par de ají panca ( rojo ) y la carne, espolvorear con comino, sal pimienta, dorar bien.
Aparte, en un bol mezclar la harina con las tazas de caldo y la pizca de canela con una cuchara de madera: dejar que la harina absorba bien el líquido, añadir más caldo si es necesario. El resultado debe ser una masa muy suave, como la masa de un pastel. Ahora coge el relleno y mézclalo suavemente con la “polenta” sin cocer.
Arroz chaufa peruano
Bliny (también llamado blitz, blitz y blin): bollos redondos de 10-15 cm de diámetro hechos con harina y levadura. Se sirven con crema agria para acompañar el caviar y el salmón ahumado; también hay una versión de trigo sarraceno que se come con arenque y crema.
Döner kebap: carne de cordero o ternera colocada en una brocheta vertical que gira cerca de una fuente de calor hasta que se cocina. Primero se adoba con hierbas y especias que varían según el lugar. Se sirve en bocadillos árabes junto con verduras mixtas y salsas como harissa, humus y tzatziki.
Falafel: albóndigas fritas y especiadas a base de habas y especias (puerro, ajo, comino y cilantro). Las habas crudas se ponen en remojo, se pican y se mezclan con las especias; las albóndigas se empanan y se fríen.
Guacamole: salsa elaborada con pulpa de aguacate, zumo de lima, sal y pimienta negra. Hay variaciones sobre el tema utilizando tomates, cebolla, ajo y otras especias. Acompaña a varios platos mexicanos y al chip de tortilla. En México se prepara con el molcajete, un mortero tradicional.