Arroz ligero de limón y gambas
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Añadir el zumo del limón 120 y volver a remover. Esperar unos instantes y añadir un cazo de caldo 11. A continuación, llevar el arroz a ebullición, añadiendo más caldo caliente si es necesario 12. Remover de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue.
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Risotto de gambas y calabacín
Si te sobra algo de risotto de gambas, puedes hacer mini timballi alla pescatora. Forrar unos moldes engrasados con aceite de oliva virgen extra con salmón ahumado, luego rellenarlos con arroz y, tras unos minutos de reposo, volcarlos en un plato y servirlos como aperitivo.
Además, son muy ligeros y no tienen casi nada de grasa. Por lo tanto, aunque el risotto se considera un plato de comida, estamos seguros de que también puede servir este exquisito risotto de gambas para la cena como plato principal.
Observando algunos detalles de la preparación, notará que hemos aligerado la grasa de cocción sustituyendo la mantequilla por aceite. Al utilizar la pastilla de caldo también evitarás añadir sal y, por último, para aligerar aún más la receta, hemos evitado el paso de la mantecación con mantequilla.
Arroz con langostinos argentinos
1) Pelar 1 chalota y picarla finamente. Calentar 1 cucharada de aceite evo en una cacerola, añadir las chalotas picadas y un cucharón de caldo de pescado y guisar a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante 3-4 minutos o hasta que estén transparentes.
3) Tostar 250 g de arroz en la salsa a fuego fuerte durante 3-4 minutos y llevarlo a 2/3 de la cocción, añadiendo el caldo hirviendo un cazo cada vez y removiendo de vez en cuando. A continuación, añada las gambas y apague el fuego.
4) Cubrir el arroz de gambas con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra emulsionado con ralladura de limón, 1/2 cucharadita de pimienta rosa machacada y 10 g de cebollino picado.
Risotto de gambas a la siciliana
Los langostinos son alimentos de origen animal que pertenecen al primer grupo de alimentos fundamentales. Desde el punto de vista nutricional, se clasifican como “productos de la pesca” y, como tales, son principalmente una fuente de: proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos; contienen un buen porcentaje de grasas esenciales, pero también dosis significativas de colesterol.
Las gambas tienen una textura tierna y ligeramente elástica y un sabor dulzón. Se prestan a una cocción rápida, pero muchos los prefieren crudos. Se pueden encontrar comercialmente frescas, congeladas (también precocinadas), en salmuera, con o sin el caparazón (gambas enteras, sin cabeza y totalmente peladas).
Los camarones son pequeños invertebrados, de tamaño variable pero que no superan los pocos centímetros, con forma alargada y de color y longitud variables según la especie. Al carecer de esqueleto interno, están cubiertos por la estructura rígida y segmentada a base de quitina típica de los “crustáceos”.