La levadura de cerveza adelgaza
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Son las clásicas tortas de levadura de cerveza que se encuentran en los mostradores refrigerados de los supermercados. Este tipo puede conservarse en la nevera, pero antes de utilizarlo para la masa, debe llevarse a temperatura ambiente y disolverse en agua tibia. Este paso reactiva los microorganismos, permitiendo una rápida fermentación.
Este tipo de levadura no difiere en sustancia de la levadura fresca, pero permite una fermentación muy rápida. Para utilizarla en la panificación, hay que tener en cuenta la conversión de la dosis, es decir, 25 g de levadura fresca (1 cubo) corresponden aproximadamente a 7/8 g de levadura seca instantánea.
Esta levadura en particular sólo se utiliza para aromatizar, no para leudar, como aporte de vitaminas del grupo B, minerales como el zinc y el magnesio, y proteínas. Por eso se utiliza como complemento alimenticio, sobre todo en las dietas de vegetarianos y veganos.
Destaca que el uso de alimentos con levadura de cerveza es especialmente útil en casos de anemia y carencias nutricionales. La razón radica en la presencia de proteínas y vitaminas que favorecen la formación de glóbulos rojos y minerales.
Comer levadura de cerveza fresca
La levadura no engorda, contiene pocas calorías y, consumida como suplemento, contribuye a nuestro bienestar. A partir de este supuesto y con el fin de aclarar una serie de lugares comunes, nació welovelievito.it, un proyecto digital iniciado por el Grupo de Levadura de Assitol.
La levadura de panadería, también conocida como levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae), representa el primer probiótico utilizado por el hombre, característica intuida por los antiguos y reconocida en los últimos tiempos por nutricionistas e investigadores.
Levadura de cerveza con el estómago lleno o vacío
En la levadura de cerveza, las vitaminas B se complementan con el selenio, el cromo (cofactor de la insulina y preventivo de la diabetes mellitus), el glutatión, el azufre, los aminoácidos esenciales (leucina, valina, isoleucina, treonina, fenilalanina, metionina, triptófano, lisina) el fósforo, el potasio y el magnesio.
Por lo general, no debe superarse el límite diario de 400 mg, teniendo cuidado -para evitar desagradables inconvenientes gastrointestinales- de alcanzar gradualmente la dosis útil.
En vista de la ausencia de estudios sobre la seguridad y la eficacia a largo plazo en las mujeres embarazadas, debe evitarse el uso de suplementos de levadura de cerveza durante el embarazo y el posterior período de lactancia.
Beneficios del suplemento de levadura de cerveza
Repasando los ingredientes, llegamos a los tomates: “Los mejores son los San Marzano Dop”, dice la nutricionista, “los únicos tomates pelados permitidos en la verdadera pizza napolitana, que también incluye mozzarella de búfala”. Por desgracia, en muchos casos los quesos se reconstituyen a partir de leche en polvo cuyas proteínas están completamente oxidadas”.
* Empezar a mezclar todo lentamente con las manos y remover enérgicamente para evitar que se formen grumos. Verter el resto de la harina y seguir trabajando con las manos hasta alcanzar el “punto de masa”.