Antonella Campanini: La comida, entre la historia y el mito #3
Contenidos
b) Los CONSUMIDORES constituyen un tipo particular de consumidor que quiere ser partícipe del proyecto por el que se crea el producto agrícola y no un simple espectador pasivo en el teatro de la comercialización; quiere, en esencia, ser un coprotagonista que interactúa con el productor. No se limita a informarse sobre los distintos productos, mirar la etiqueta y comprar pasivamente el bien en cualquier punto de venta. En cambio, quiere participar activamente en la relación de intercambio después de haberse incorporado, aunque sea de manera informal, a grupos de compra.
A pesar de la insistencia del Comité Económico y Social Europeo (CESE), que había organizado la conferencia internacional Alimentos para Todos en Bruselas el 23 de mayo de 2011. Hacia un acuerdo global, la Unión Europea no ha desempeñado ningún papel para estimular el debate. Ni siquiera Italia, lidiando con continuas emergencias, hizo una contribución en los foros internacionales, aunque el Senado había debatido el tema y aprobado mociones que abordaban orgánicamente sus diversos aspectos en su sesión del 16 de junio de 2011.
Ars Curandi: el hospital y la comunidad asistencial
El decreto de tenencia nº 1053 del 11 de julio de 1915 estableció una organización para la recogida metódica de ganado en el territorio nacional durante la guerra. La organización consta de una Comisión Central, con funciones esencialmente directivas, formada por funcionarios, representantes del Ministerio de Agricultura, de las instituciones agrarias del Reino y de la Dirección General de Ferrocarriles del Estado, y de Comisiones Provinciales, encargadas de requisar el ganado y enviarlo a sus destinos. Los mandos del Cuerpo de Ejército median entre los dos cuerpos.
Lea la etiqueta de la manera correcta para
El hombre primitivo había vivido en armonía y equilibrio con la naturaleza, y cuando su suministro natural de alimentos cambiaba debido a la migración de las especies o al ciclo de las estaciones, el hombre también cambiaba. Al sedentarizarse, se impuso nuevas limitaciones y restricciones.
El griego, de hecho, estaba convencido de ser un hombre civilizado. A diferencia del bárbaro, que se contentaba con recoger o cazar lo que encontraba en la naturaleza y de la que era tributario, el griego tenía la sensación de que, elaborando su propio alimento mediante la agricultura, elevaría su condición humana.
El pueblo romano, de hecho, consume básicamente muy poco grano. Además de carne de cerdo, aves de corral y queso, y a veces pescado, se alimenta abundantemente de verduras (esencialmente coles) y diversos cereales secundarios.
Asimismo, este sistema diversificado de producción de alimentos, que también funcionaba dentro de una demografía estable, parece haber permitido, gracias a su relativa seguridad, evitar que los periodos de hambruna fueran catastróficos.
El siglo de las ciudades
Un primer paso hacia una mayor atención dietética lo encontramos a partir de los años 90, ligado al aspecto estético: reconocemos el binomio estar delgado – ser bello, en algunos casos con arriesgadas desviaciones hacia la hiperdelgadez tanto en hombres como en mujeres, junto al aspecto salud – deporte, es decir, una correcta alimentación con el objetivo de tener un cuerpo fuerte, resistente, ágil, rápido.
Ahora sabemos con certeza que una dieta desequilibrada conduce a un aumento de muchas situaciones patológicas, desarrollando factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, que en conjunto se denominan Síndrome Metabólico: resistencia a la insulina, dislipidemia, aumento de la grasa corporal, hipertensión.
Estos factores metabólicos, combinados con factores ambientales y genéticos, conducen a un riesgo dos o tres veces mayor de desarrollar aterosclerosis y cinco veces mayor de desarrollar diabetes de tipo 2 en comparación con la población general.
A finales de los años 50, Ancel Keys, fisiólogo y biólogo estadounidense, inventor, entre otras cosas, de la ración K utilizada en las fuerzas armadas en circunstancias operativas, realizó los primeros estudios sobre la influencia de una dieta incorrecta en las enfermedades cardiovasculares.