El arroz contiene gluten
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Enjuague bien la quinoa y colóquela en una cacerola de fondo grueso y lados altos. Tostarlo ligeramente a fuego vivo. Bajar el fuego y verter el agua o el caldo de verduras. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que el agua o el caldo se haya absorbido por completo. (No remover mientras se cocina la quinoa). Apagar el fuego y reservar. Limpiar y limpiar las judías verdes, hervirlas en abundante agua con sal y, en cuanto estén cocidas, pasarlas a un recipiente con agua fresca para detener la cocción. Hervir los guisantes frescos de la misma manera. Cortar el feta, el pepino y el aguacate en dados. Combinar todos los ingredientes en un bol, sazonar con sal y aceite de oliva virgen extra.
Lista de alimentos sin gluten y sin lactosa
Arroz en grano, maíz en grano, trigo sarraceno en grano, amaranto en grano, mijo en grano o mandioca, quinoa en grano, sorgo en grano, teff en grano, productos dietéticos sin gluten (por ejemplo, mezclas de harina, pan y sustitutos del pan, pasta)
Harina, almidón, féculas (por ejemplo, almidón de maíz), grañones, harinas, cremas y copos de cereales permitidos, harina para polenta precocida e instantánea, polenta preparada, malta, extracto de malta de cereales permitidos, extracto de malta de cereales prohibidos, tapioca, almidón de trigo desglutinado (sólo como ingrediente de productos dietéticos sin gluten aprobados por el Ministerio de Sanidad; véase “Comer bien sin gluten, Guía de alimentación para celíacos edición 2012 o las preguntas frecuentes).
Productos para el desayuno elaborados a partir de cereales permitidos (hinchados, en copos, muesli), gofres, galletas de cereales permitidos, salvado de cereales permitidos, fibras vegetales y dietéticas, palomitas de maíz envasadas, risottos preparados (en bolsa, congelados, aromatizados), cuscús, tacos, tortillas de cereales permitidos
Los celíacos pueden comer huevos
Picar el ajo, las hierbas y la piel del limón (sólo la parte amarilla). Espolvorear los nudos con una pizca de sal y pimienta al gusto. Cocinar en una sartén con aceite caliente durante 6 minutos, luego desglasar con el vino y añadir la mezcla picada. Dar la vuelta a los nodini y servir en la mesa.
Golpear la carne con un sacabocados y espolvorear los nodini con una pizca de sal y pimienta al gusto. Cocinar en una sartén con aceite caliente durante 6 minutos, luego desglasar con vino y añadir la carne picada preparada. Dar la vuelta a los nodini al menos una vez y servirlos en la mesa rociándolos con la salsa.
El mercado de los alimentos sin gluten ha experimentado una notable fase de crecimiento en los últimos años. Ha despertado mucho interés en los medios de comunicación, incitando incluso a quienes tienen pocos conocimientos a crear sitios y grupos donde dan información y dispensan consejos, a veces verdaderamente absurdos.
En primer lugar, hacer semejante afirmación denota que la persona que tuvo el valor de hacerla ni siquiera ha leído el ABC de la enfermedad celíaca, donde se enumeran de forma clara e inequívoca los alimentos sin gluten permitidos, los absolutamente prohibidos y los que presentan riesgo de contaminación. Puede encontrar el manual de la AIC en la página web de la Asociación Italiana de Celíacos.
Alimentos que contienen gluten
1 Alimentos permitidos en la dieta de los celíacos2 Alimentos no recomendados para los celíacos3 Alimentos de riesgo para los celíacos4 Manual dietético para celíacos5 Cuidado con la contaminación 6 Normas de comportamiento para comer con la enfermedad celíaca
Por ejemplo, preparar las comidas en casa sólo requiere algunas precauciones: mantener los alimentos propios separados en un armario específico, no cocinar las comidas propias al mismo tiempo que las de otros miembros de la familia o amigos, no utilizar las mismas ollas y sartenes antes de lavarlas a fondo.
3 Tye-Din JA, Galipeau HJ, Agardh D. Celiac Disease: A Review of Current Concepts in Pathogenesis, Prevention, and Novel Therapies. Front Pediatr. 2018;6:350. Publicado el 21 de noviembre de 2018. doi:10.3389/fped.2018.00350.
Redactor médico y consultor en materia de salud. Licenciado en Biotecnología. Experiencia en investigación clínica y de laboratorio. Llevo unos 10 años dedicándome a la comunicación y la consultoría en el sector sanitario, ocupándome de proyectos y contenidos para médicos y pacientes.