Recetas con espárragos sin pasta
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Hay que quitar el extremo leñoso, mientras que el resto del tallo (hasta unos centímetros de la punta) se pela con un pelapatatas. Esto se debe a que, de lo contrario, los espárragos serían muy fibrosos y desagradables al paladar.
Mientras que en los países orientales se utilizan junto con el pollo, la ternera o las gambas. Pueden utilizarse en sabrosos primeros platos como sopas, risottos y lasañas, pero también en rellenos de pasteles rústicos como la famosa quiche.
En las ensaladas crudas, córtelo en rodajas finas y añada tomates, rúcula, aguacate, espinacas frescas, rábanos, zanahorias. También puede dejarse sorprender por la inusual combinación con fresas, todo ello aderezado con vinagre balsámico, sal y aceite de oliva, ¡realmente divino!
También combinan perfectamente con quesos frescos y curados, incluido el parmesano, e incluso con un ingrediente especial: las trufas. Para sazonar perfectamente los espárragos, sin incurrir en un exceso de sal o no utilizar la pimienta habitual, se recomienda el eneldo, la mostaza, el sésamo y la nuez moscada.
Recetas con espárragos – caseras por benedetta
Empecemos con una receta ideal para un aperitivo o un brunch: tostadas de aguacate, huevo y espárragos. Para preparar seis tostadas necesitarás 6 rebanadas de pan de centeno, dos aguacates, 6 huevos, 100 gramos de espárragos, medio vaso de zumo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Por último, sal y pimienta al gusto.
Corta los espárragos en rodajas y saltéalos en una sartén con un poco de aceite durante dos minutos. Salarlas y cubrir la sartén con una tapa. Cortar los aguacates en rodajas y aliñar con un poco de zumo de limón.
He aquí un primer plato clásico para las comidas de primavera: ¡el risotto de espárragos! ¿Cómo se prepara? Es muy fácil, para cuatro personas sólo necesitas 350 gramos de arroz Carnaroli, 500 gramos de espárragos, 70 gramos de mantequilla, media cebolla, un litro de caldo de verduras, 50 gramos de queso parmesano rallado, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Cocer los espárragos al vapor con un poco de sal durante diez minutos, luego cortarlos en trozos pequeños y reservarlos. Mientras tanto, freír la cebolla picada con aceite y 30 gramos de mantequilla en otra sartén. Ahora vierte el arroz en la sartén y tuéstalo, luego añade los espárragos.
Segundos amarillos al azafrán con espárragos
Verdes, morados, blancos o silvestres, en el periodo de marzo a mayo vemos aparecer en los mostradores de frutas y verduras espárragos coloridos, fragantes y muy sabrosos. Bajos en calorías, increíblemente versátiles y fáciles de utilizar en la cocina, los espárragos pertenecen a la familia de las liliáceas, a la que también pertenecen los ajos, los puerros y las cebollas. Compuestos por raíces y brotes conocidos como vástagos, los espárragos se prestan a todo tipo de preparaciones gracias a su sabor fuerte pero delicado.
Platos principales con espárragos
Además de ser perfectos para disfrutarlos en crudo, los espárragos pueden utilizarse tanto en refinados y sabrosos primeros platos, perfectos para una comida o cena importante, como en recetas rápidas, prácticas y saludables para incluir en la dieta diaria.
El sabor de los espárragos combina bien con los quesos y los productos lácteos, por ejemplo con mantequilla y parmesano, grana o pecorino, quesos maduros o frescos, por ejemplo con nata o ricotta.
¿Espárragos y huevos? Son un clásico. Por ejemplo, huevos, espárragos y trufa: ¡un segundo plato sabroso, ligero y refinado! Pero eso no es todo, con los espárragos se pueden hacer deliciosas tortillas o refinados primeros platos como la deliciosa carbonara monferrina.
Sólo tiene que leer estas diez recetas con espárragos para disfrutarlos de diversas maneras, desde un delicado risotto con espárragos hasta unos deliciosos espaguetis con salmón y espárragos, pasando por las tradicionales combinaciones con huevos y mucho más.