Bacterias de la carne cruda
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El término “contaminación” indica la presencia de un peligro en el alimento. Los contaminantes en los alimentos pueden ser químicos, físicos y biológicos, en este último caso tenemos la contaminación biológica.
Algunos tipos de bacterias, cuando se encuentran en un entorno que les es hostil, sobre todo por la falta de agua), se recubren de capas exteriores protectoras (una especie de armadura llamada “espora”), que les permiten resistir durante mucho tiempo.
Los mohos son hongos que pueden alterar los alimentos normalmente de forma visible: se desarrollan en ambientes húmedos y crecen incluso a la temperatura del frigorífico. Algunas especies producen micotoxinas.
Infección tóxica
Los virus se denominan “parásitos endocelulares obligados”, ya que no son capaces de llevar una vida independiente, sino que se ven obligados a infectar a un organismo superior (animal o bacteriano) para poder vivir y multiplicarse. Por lo tanto, no se multiplican en los alimentos, sino sólo cuando entran en contacto con otro organismo vivo.
Estos patógenos son muy pequeños, en el rango de los nanómetros, y por lo tanto sólo son visibles bajo un microscopio electrónico, y se propagan principalmente a través del agua contaminada y la manipulación de los alimentos por parte de las personas afectadas.
Los virus pueden sobrevivir incluso durante meses en agua o alimentos sucios, y se propagan principalmente por la vía fecal-oral. Por ejemplo, al propagarse a través del agua sucia, pueden encontrarse en alimentos como verduras mal lavadas, mariscos o productos de la pesca consumidos crudos.
Para saber más sobre este tema, aquí puedes encontrar 4 consejos para prevenir la contaminación de los alimentos, mientras que en este artículo puedes leer lo que proporcionan las normas de higiene alimentaria para la ropa y el cuidado personal.
Intoxicación alimentaria después de cuántas horas
De hecho, tal y como informa la EFSA, podemos dar esta definición de contaminación cruzada: “el proceso por el cual los microbios se transfieren involuntariamente de una sustancia u objeto a otro, con efectos perjudiciales”.
En este artículo, describiremos todo lo que necesita saber sobre la contaminación cruzada en la industria alimentaria, cómo evitarla y qué debe tener en cuenta para garantizar unos niveles adecuados de higiene y seguridad alimentaria.
Otras infecciones causadas por bacterias a través de la contaminación de los alimentos son la Listeria y el Cólera, que pueden ser transmitidas por productos lácteos no pasteurizados y alimentos listos para el consumo, o por el arroz, las verduras y el pescado, respectivamente.
En el primer caso, podemos incluir, por ejemplo, las micotoxinas o toxinas presentes en las setas venenosas. Ingredientes como el maíz o los cereales pueden contener altos niveles de micotoxinas debido al moho presente.
Sin embargo, en las fases de producción, los entornos deben diseñarse de forma que las instalaciones y los equipos puedan ser debidamente higienizados. El personal debe estar debidamente formado en las prácticas correctas de higiene, en la gestión del riesgo de contaminación cruzada, y debe cumplir las normas de higiene y el plan de autocontrol.
Síntomas de infección alimentaria
Los virus se denominan “parásitos endocelulares obligados” porque no son capaces de llevar una vida independiente, sino que se ven obligados a infectar a un organismo superior (animal o bacteriano) para poder vivir y multiplicarse. Por lo tanto, no se multiplican en los alimentos, sino sólo cuando entran en contacto con otro organismo vivo.
Estos patógenos son muy pequeños, en el rango de los nanómetros, y por lo tanto sólo visibles bajo un microscopio electrónico, y se propagan principalmente a través del agua contaminada y la manipulación de los alimentos por parte de las personas afectadas.
Los virus pueden sobrevivir incluso durante meses en agua o alimentos sucios, y se propagan principalmente por la vía fecal-oral. Por ejemplo, al propagarse a través del agua sucia, pueden encontrarse en alimentos como verduras mal lavadas, mariscos o productos de la pesca consumidos crudos.
Para saber más sobre este tema, aquí puedes encontrar 4 consejos para prevenir la contaminación de los alimentos, mientras que en este artículo puedes leer lo que proporcionan las normas de higiene alimentaria para la ropa y el cuidado personal.