Cuchara de mousse
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Preparamos la base de la tarta de queso con limón sin gelatina picando las galletas y añadiéndolas a la mantequilla derretida. Remover bien para mezclar y luego transferir la mezcla a un molde con bisagras de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel para hornear. Aplanamos bien la mezcla, nivelándola con una cuchara.
En un bol, mezclar el queso Philadelphia con la ralladura de limón y el zumo. Montamos la nata con el azúcar glas y muy suavemente, mezclando de abajo a arriba, la añadimos a la nata Philadelphia. Ahora vierta la crema sobre la base de galletas y nivélela.
Mientras tanto, preparar la cobertura: disolver la harina de maíz y el azúcar glas en el agua. Pasar a un cazo pequeño y verter el zumo de limón y, si se desea, unas gotas de colorante alimentario amarillo.
Malvasía negra. Se trata de un vino dulzón con intensas notas florales y afrutadas y ligeramente espumoso. Las burbujas lo convierten en un complemento perfecto para cualquier tipo de tarta de queso elaborada con fruta fresca, y en este caso armoniza perfectamente con la acidez del limón, potenciando su sabor.
Mousse de limón sin nata
Para empezar a preparar la mousse de limón, primero hay que concentrarse en los limones, que hay que lavar y secar y de los que hay que extraer el zumo. Cortar la cáscara de los limones, teniendo cuidado de no comer la parte blanca, que daría a su mousse un regusto amargo.
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Mousse de limón con gelatina
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Montar la nata, procurando que no quede demasiado firme; colocar el merengue en un bol y añadir el zumo de limón. Incorporar la nata montada y meter la mousse en la nevera para que se endurezca durante 2 horas. Servir la mousse de limón sola o acompañada de fruta picada.
Mousse ligera de limón
Si se utilizan limones frescos el día anterior hay que remojar las cáscaras (sin la parte blanca) en leche tibia y cuando esté fría dejarla reposar en la nevera toda la noche, al día siguiente retirar las cáscaras y utilizar esta leche combinándola con la gelatina tibia, de lo contrario añadir 1 cucharada de aromatizante de limón (líquido) a la gelatina.
Prepare la gelatina combinando el agua, la cola de pescado ablandada en agua fría y exprimida, el zumo de limón, el azúcar y la frumina y el colorante amarillo (¡recomiendo el colorante alimentario!).