Raviolis de espárragos
Contenidos
Pelar la calabaza y después de cortarla en trozos pequeños cocerla en una cacerola con chalotas picadas, un diente de ajo entero y una hoja de laurel durante unos 15 minutos, humedeciendo con un poco de caldo de verduras.
Cortar los espárragos en rodajas, reservando una punta por cada dos comensales, y cocerlos en una sartén con chalotas picadas y una hoja de laurel durante unos 15 minutos, mojando con un poco de caldo de verduras.
Cocer las gambas enteras reservadas al principio durante un par de minutos en una sartén con un diente de ajo y una hoja de laurel. Arrancar los raviolis con una espumadera y echarlos en la sartén con la mantequilla y la mejorana fresca.
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Picar el puerro y sofreírlo a fuego lento con el aceite; añadir las colas de gambas peladas, retirado el hilo intestinal y cortado en trozos pequeños y el hinojo picado. Salpimentar y rellenar los crespelle.
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc con instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.
Entonces, ¿por qué descargar los ebooks? En primer lugar, porque son gratuitos; en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el “rendimiento” de uno en la cocina, sin tener que sentarse a leer complicados y largos manuales. No hay más que elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.
También he hablado de las propias comidas. Por ejemplo, he dedicado un ebook a los postres, un tema que fascina a todos los que intentan cocinar. Además, he dedicado un ebook al desayuno, para destacar la importancia de esta comida, y a las guarniciones (especialmente las ensaladas).
Ravioli con lubina y fragancia de cítricos
Las rodajas de patata baby y las espinacas baby sirven de acompañamiento a esta sabrosa ensalada de gambas y espárragos, todo ello aderezado con un aliño hecho batiendo los tallos de espárragos con aceite, zumo de limón, mostaza, sal y pimienta.
Prepara el aliño mezclando los tallos de espárragos, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de mostaza, sal y pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Combinar las espinacas, los espárragos, las patatas y las gambas en una fuente grande.
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Mientras tanto, se limpian los langostinos, teniendo cuidado de quitarles todos los intestinos, y se saltean en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Píquelos con un cuchillo (reserve el líquido creado durante la cocción) y añádalos a la menta picada y al yogur mezclado con el tamarindo. Añadir una ralladura de limón y mezclar. Extienda la masa finamente, córtela en cuadrados de unos 8 cm por lado, coloque una bola de relleno en el centro y forme los tortelloni.
Cocer los tortelloni y saltearlos un minuto en una sartén junto con las puntas de espárragos y el líquido obtenido de la cocción anterior de las gambas. Servir colocando los tortelloni sobre un fondo de crema de espárragos y decorando con las puntas. Si se desea, terminar con huevas ralladas.
No hay que cocer demasiado las gambas en la sartén y no hay que abusar del limón para no agriarlas demasiado. Tenga cuidado de no remojar las puntas de los espárragos durante la ebullición para que no pierdan su carácter crujiente.