Espárragos blancos hervidos
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Hay que retirar el extremo leñoso, mientras que el resto del tallo (hasta unos centímetros de la punta) se pela con un pelapatatas. Esto se debe a que, de lo contrario, los espárragos serían muy fibrosos y desagradables al paladar.
Mientras que en los países orientales se utilizan junto con el pollo, la ternera o las gambas. Pueden utilizarse en sabrosos primeros platos como sopas, risottos y lasañas, pero también en rellenos de pasteles rústicos como la famosa quiche.
En las ensaladas crudas, córtelo en rodajas finas y añada tomates, rúcula, aguacate, espinacas frescas, rábanos, zanahorias. También puede dejarse sorprender por la inusual combinación con fresas, todo ello aderezado con vinagre balsámico, sal y aceite de oliva, ¡realmente divino!
También combinan perfectamente con quesos frescos y curados, incluido el parmesano, e incluso con un ingrediente especial: las trufas. Para sazonar perfectamente los espárragos, sin incurrir en un exceso de sal o no utilizar la pimienta habitual, se recomienda el eneldo, la mostaza, el sésamo y la nuez moscada.
Recetas de espárragos blancos al azafrán
La tradición culinaria ganadora es combinarlos con huevos fritos, el “cereghin” milanés u “occhio di bue”, o huevos revueltos al estilo del Véneto, y en este caso los espárragos constituyen un plato principal vegetariano perfecto.
Veámoslos aquí en otras tres versiones: una velouté caliente, una carbonara especial con los preciados espárragos blancos y, para terminar, unos saccottini di pasta fillo con espárragos y queso ricotta, excelentes para un picnic al aire libre.
Una vez que las verduras se hayan ablandado, tritúrelas con una batidora de inmersión, añada la pastilla de caldo de verduras que necesite y termine la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente, añadiendo las puntas de espárragos y más agua si es necesario.
> 1 manojo de espárragos blancos (del Véneto, de Cilavegna o de Sicilia);> 1 chalota;> cebollino;> 1 huevo;> queso parmesano y pecorino rallados;> pimienta, sal, aceite de evo, un poco de vino blanco;> pasta como reginette o pasta fusilli larga, de color bronce.
Limpiar los espárragos, cortarlos en rondas, manteniendo las puntas enteras aparte; en una sartén antiadherente poner un par de cucharadas de aceite, la chalota y las rondas de espárragos, dejar aromatizar durante unos minutos salpimentando.
Recetas de acompañamiento de espárragos blancos
Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de un centímetro aproximadamente, dejando las puntas intactas. Escaldar los espárragos en agua con sal durante 5 minutos, escurrirlos y saltearlos a fuego fuerte. Los espárragos deben tostarse ligeramente y tomar color.
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Cómo limpiar los espárragos blancos
Lávelos cuidadosamente bajo el grifo de agua fría y vuélvalos a atar. Pásalos a una olla grande en la que quepan cómodamente 2 o, si tienes una, a la olla de los espárragos. Hervirlas durante 4-5 minutos desde el punto de ebullición.
Lávelos cuidadosamente bajo el chorro de agua fría y vuélvalos a atar en manojos. Pásalos a una olla grande en la que quepan cómodamente 2 o, si tienes una, a la olla de los espárragos. Hervirlas durante 4-5 minutos desde el punto de ebullición.
Vierta la salmuera hirviendo, hasta que cubra 8 y luego cierre bien el tarro. Proceda a la esterilización: coloque los tarros bien cerrados en una olla grande y hiérvalos con agua durante unos 30 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, apague y deje que los tarros se enfríen en su agua hirviendo.