Propiedades de las hojas de coliflor
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Las hojas de col negra son muy duras y son perfectas para envolver sabrosos roulades, pero como no pueden cocinarse durante mucho tiempo en la sartén, si se quiere rellenar con carne picada u otras verduras cocidas, hay que cocinar primero el relleno por separado y luego componer los roulades y terminar de cocinarlos en la sartén.
Para hacer el pesto de col negra, basta con poner las hojas escaldadas (puestas inmediatamente en agua y hielo para preservar la cocción y el color y luego escurridas y secadas) en el vaso de una batidora con: piñones, unas nueces y medio diente de ajo.
Hojas de brócoli fritas en la sartén
Las hojas de coliflor, sobre todo las algo duras, se suelen tirar, en cambio son estupendas para hacer sopas, guisos, timbales, albóndigas, etc. Esta vez se me ocurrió hacer una velouté con ellos.
Lavar las patatas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría ligeramente salada; cocerlas durante una media hora, luego escurrirlas, pasarlas por agua fría y quitarles la piel.
Ahora, con un procesador de alimentos o una minipimer, mezcle las hojas de coliflor, las patatas y la cebolla salteada. (Reservar un poco de cebolla para decorar y quitar el ajo si no te gusta).
Hojas de coliflor hervidas
Los burritos de hojas de col son una variación ligera y sabrosa de los clásicos burritos mexicanos: las hojas de col envuelven el relleno en lugar de las tortillas de maíz. En nuestra receta, escaldamos las hojas de col antes de rellenarlas con un relleno de pollo y verduras. A continuación, los burritos se fríen en una sartén durante unos minutos antes de servirlos con semillas de sésamo y salsa de soja. Sirva los burritos de hojas de col como un sabroso plato principal, ideal para el almuerzo o la cena.
Albóndigas con hojas de coliflor
Cada día se retira la opresión de las hojas y se perfora la masa con una brocheta de madera hacia abajo para liberar los gases acumulados. Las hojas están perforadas en toda la zona, cada 3-5 cm.
Algunas recetas recomiendan un proceso de fermentación y luego salar las hojas. Pero en este caso, pueden volverse mucosas y deteriorarse. Por lo tanto, sálelos inmediatamente y refuerce la fermentación añadiendo harina de centeno o galletas.
En diferentes regiones de Rusia, las hojas de col verde se cocinan de diferentes maneras para el invierno. En algún lugar se añade harina de centeno o galletas, en algún lugar – col blanca y zanahorias.