Chutney de melocotón
Añadir el ajo, las pasas sultanas y la rama de canela entera. Recuerda, no rompas la rama de canela a menos que quieras romperla en trozos limpios y resistentes: si la rompes, los fragmentos leñosos serían difíciles de eliminar y serían realmente incomibles.
Pele el jengibre, córtelo en rodajas y añádalo a los demás ingredientes. Ahora añade el azúcar, la sal integral y el agua mezclada con el vinagre. Puedes encender el fuego y dejar que todo funcione a fuego medio durante media hora, cubriendo bien con una tapa.
**Para esterilizar los tarros hay que hervirlos junto con sus tapas. Al hervirlos, envuélvalos en un paño de cocina para evitar que se rompan; para secarlos, utilice el horno, a baja temperatura, hasta que estén completamente secos. Una vez llenos los tarros, enváselos al vacío, colocándolos bien cerrados de nuevo en el punto de ebullición. Por último, déjelos rellenos, cerrados e invertidos hasta que se enfríen.
Puede conservar el chutney durante 3-4 días en el frigorífico o a temperatura ambiente bien cerrado en un recipiente hermético; por supuesto, si se guarda en un tarro esterilizado y envasado al vacío, durará mucho tiempo a temperatura ambiente. No recomiendo congelarlo.
Peras a la cúrcuma
La idea del chutney de pera, jengibre y guindilla surgió de un librito que adjuntaron a una revista hace unos años (“Mermeladas y conservas”, de regalo con la Famiglia Cristiana de la abuela), ¡lo probé en la máquina de pan y en versión microondas! Muy bueno (¿se dice, maestra?) con quesos de media curación o con carne hervida.
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Chutney de cebolla
124 1 Para preparar la receta de chutney de pera, pela y corta en rodajas finas la cebolla y guísala suavemente en una sartén con un poco de aceite para que no se pegue. 2 Pele y corte las peras en dados, póngalas en la sartén con la cebolla y llévelas a ebullición. 3 Mientras tanto, añade las especias y pela y ralla un trozo de jengibre fresco de unos 3 cm de grosor. 4 Vierte el azúcar moreno y el vinagre sobre las peras, luego añade las especias y remueve bien. 5 Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las peras estén tiernas. Sólo al final añadir las gotas de Tabasco.
Chutney de estevia
…preparados con frutas, verduras, azúcar, vinagre y especias, son ideales para acompañar carnes hervidas o asadas, pescados y legumbres, pero también para diluir la grasa de los fritos con una nota agradablemente ácida o para maridar con quesos curados que resaltan su dulzura picante. La que propongo aquí está hecha con peras y aromatizada con azafrán; la receta de Gordon Ramsey, y tras descubrirla en el blog de Starbookers, se ha insinuado con sobreactuación entre las muchas ideas para probar en la antesala de la Navidad. Mientras cocinaba, un aroma recorría mi cocina que era tan …