Recetas con peras de verano
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Esponjosos y aromáticos, los postres de fruta como la tarta de pera o de manzana son recetas fáciles, perfectas para terminar felizmente una comida o una cena, pero también son estupendos para la merienda y el desayuno.
Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara. Pelar y descorazonar las peras y cortarlas en rodajas finas. Colóquelas en un bol y humedézcalas con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
Romper los huevos en un bol, añadir el azúcar y una pizca de sal y batir los ingredientes con un batidor eléctrico. Añadir la harina tamizada con la levadura en polvo, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la leche y mezclar.
En un bol, combinar la harina, el azúcar, la mantequilla picada y una pizca de sal. Trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de arena gruesa. Añadir la yema de huevo, un poco de agua, hacer una bola, taparla y guardarla en la nevera durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°. Mientras tanto, forrar un molde redondo (de 26 cm de diámetro) con papel de mantequilla. Cortar las peras en juliana muy fina y rociarlas con ron. Con la batidora de inmersión, batir los huevos y…
Recetas saladas con peras
Tostar ligeramente una rebanada de pan d’epices, untarla con un velo de mantequilla, envolver una castaña en una loncha muy fina de manteca de cerdo y colocarla sobre el picatostes, cubrir con miel y romero picado y dar una pasada de grill a los picatostes antes de servirlos
Colocar una burrata abierta en un plato de servir, añadir un caqui de manzana en dados, achicoria y espolvorear con juliana de tocino dorado en su propia grasa, condimentar con aceite de evo, sal, pimienta y un poco de vinagre de frambuesa o de granada.
Cocinar 4 peras cortadas en dados en una sartén con cardamomo, canela, dos cucharadas de jarabe de arce y una nuez de mantequilla. Cuando estén cocidas pero no se deshagan, páselas a una fuente de horno; mezcle 30 g de copos de avena, 30 g de mantequilla, 40 g de harina y 30 g de azúcar moscobado y espolvoree las peras con la mezcla. Hornear a 190º durante 25 minutos.
Las peras, como se ha dicho, se prestan muy bien a las recetas saladas, en el blog encontrarás esta fantástica ensalada de otoño con peras, brotes y ricotta ahumada, o mi propia versión del tartar coreano con pera nashi.
Recetas con peras light
4 peras – 200 g de chocolate negro – 150 g de queso ricotta – 1 limón – 20 g de cubos de cidra confitada – 2 limones – 1 vaso de vino blanco – 25 g de chips de chocolate – 1 trozo de canela – 2 cucharadas de Brandy – 25 ml de leche – 1 cucharada de miel – 100 g de azúcar en polvo.
600 g de masa quebrada previamente preparada (la masa quebrada comprada también está bien) – 1 kg de peras maduras y firmes – 150 g de galletas amaretti – ralladura de una naranja – una pizca de canela – una cucharada de ron – dos cucharadas de azúcar en polvo.
Peras caramelizadas
Destaca la presencia de pectina, que permite una limpieza de colon muy eficaz y facilita la diuresis, que se estimula de forma natural. La fibra también ayuda a reducir la absorción de colesterol, por lo que previene las enfermedades cardiovasculares, especialmente el riesgo de infarto.
Las peras se cosechan generalmente cuando aún están verdes y sin madurar porque no maduran bien cuando permanecen unidas a las ramas. Además, si estuvieran maduras, se magullarían durante el transporte, lo que las haría invendibles.
Además, al utilizar el etileno que emiten algunas frutas, acelera el proceso de maduración de otras. Colócalas en una bolsa de papel o junto a un plátano o manzanas, ¡y te comerás las peras muy rápidamente!
Se pueden consumir en una gran variedad de platos, tanto dulces como salados, así que también para acompañar carnes blancas y rojas. Son ideales con un queso cremoso y picante, ya que combinan bien con platos salados y dulces.
Para conservarlos, lo mejor es pasteurizarlos y aumentar su vida útil. Colocar los tarros de cristal en una cacerola grande con agua caliente, extendiendo un paño sobre el fondo y entre los tarros para que no se rompan al hervir. Hervir durante 45 minutos y dejar enfriar en el tarro. Una vez fríos, saque los tarros y guárdelos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz.