Peras al Sagrantino
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Hay varias peras que se utilizan para hornear, la Kaiser (no siempre fácil de encontrar) la Madernassa (también madarnassa o maderna), que para nosotros los piamonteses representa la pera clásica para hornear, y la Martin Sec, otro producto tradicional piamontés muy adecuado para hornear y preparar postres. Utilicé la Madernassa que se ve en la foto de abajo:
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Peras cocidas en Barolo
Quitar la piel de las peras sin quitarles el rabito 4, reservar.Añadir la canela, el anís estrellado, los clavos y el cardamomo machacado 5 a la cacerola y después de un par de minutos las peras 6; bajar el fuego al mínimo y cocer durante 10-15 minutos, dando la vuelta a las peras al menos una vez para que tomen el sabor del líquido.
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Receta de peras al horno con azafrán amarillo
Peras. Las preparé el domingo pasado para una cena con Ester y familia: como siempre le digo ‘te invito en cuanto limpie la casa’, en cuanto la casa estuvo limpia le preparé esta bendita cena. Pero todo horneado, o casi horneado.
Ingredientes: 8 peras kaiser o williams, unos 300 g de agua, unos 500 g de vino tinto, una rama de canela, media vaina de vainilla, 6 clavos, 3 bayas de enebro, 1 baya de anís estrellado, 1 cáscara de naranja, 3 cucharadas de azúcar de caña integral, helado fior di latte, nata montada, canela en polvo, una nuez de mantequilla.
Retirar las peras y mantenerlas calientes. Colar el vino restante en una cacerola pequeña, filtrándolo a través de un colador. Añadir una nuez de mantequilla y hervir durante unos 15-20 minutos, hasta que el vino tinto se reduzca a la consistencia de un jarabe.
Peras en almíbar de vino
Las peras son ricas en potasio, una sal mineral esencial para el organismo, ya que contribuye a la salud del sistema nervioso, del sistema linfático y de los riñones. El cuerpo humano tiende a asimilar el potasio a través de la dieta, por lo que las peras nunca deben faltar en tu mesa, especialmente si sufres de hipertensión o tienes problemas de corazón.
Verter el vino en una cacerola, añadir el azúcar, los clavos, el zumo y la ralladura de naranja y cocer durante 5 minutos, añadir las peras peladas y cortadas en rodajas, cocer durante 10 minutos y dejar enfriar.
Para la mousse: Llevar a ebullición la leche con la nata y la canela.Añadir las yemas batidas con el azúcar, llevar a 82°C y enfriar.Verter en un sifón, llenar de gas y guardar en la nevera.Escurrir las peras y reducir el líquido a fuego lento hasta que adquiera una consistencia similar a la miel.
Los puerros, una verdura infravalorada También merece la pena hablar de los puerros, que son uno de los valores añadidos de esta lasagnette con puerros y trufa negra. Los puerros son verduras infravaloradas