Peras al vino tinto y canela
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Una vez cocidas, escúrralas y deje que el vino se reduzca hasta obtener una salsa espesa con la que rociar la fruta. Nosotros los hemos servido con crema de ricotta, aromatizada con canela, pero puedes sustituirla por una porción de nata montada, una bola de helado de fiordilatte o unas natillas. Puede enriquecer su postre con trocitos de frutos secos, copos de chocolate, lenguas de gato o macarrones desmenuzados, y servirlo al final de una comida, en una cena familiar o con amigos.
Peras al vino blanco
Retirar la piel de las peras sin quitar el rabito 4, reservar. Añadir la canela, el anís estrellado, el clavo y el cardamomo machacado 5 a la cacerola y después de un par de minutos las peras 6; bajar el fuego al mínimo y cocer durante 10-15 minutos, dando la vuelta a las peras al menos una vez para que tomen el sabor del líquido.
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Peras al vino tinto y macarrones
Los chefs Walter Olmeda y Luigia Pappacena, del restaurante Osteria PappaeCena de Val di Nizza (PV), nos ofrecen su receta de “Raviolis con peras y queso de cabra de media curación espolvoreados con kishk y nueces”.
Stefania Baldisarri, chef del restaurante Osteria del Vicolo Nuovo de Imola (BO) nos ofrece su receta de Raviolis rellenos de queso fresco de cabra y Peras de Emilia Romagna IGP con hierbas de campo y piñones tostados.
Receta estrella Il giuoco delle perle di vetro – Pequeños ñoquis de patata sin harina rellenos de aceitunas y alcaparras, esferas de verduras, pera en dolceforte, veloute de apio con aromas del sudeste asiático – chef Pietro Leemann – Joia * – Milán
El chef con estrella Michelin Pietro Leemann, del restaurante Joia * de Milán, nos ofrece su receta del plato “Il giuoco delle perle di vetro” Pequeños ñoquis de patata rellenos de aceitunas y alcaparras, esferas de verdura, pera, apio con las fragancias del sudeste asiático.
Peras a la sartén
Preparar el jarabe de agua y azúcar poniendo los dos ingredientes en un cazo pequeño y al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras tanto, en otra cacerola, lleve el chianti a ebullición para eliminar el alcohol. Combine los dos líquidos y déjelos enfriar.
Una vez que el líquido se haya enfriado un poco, coloque las peras en una bolsa de vacío, añada la canela, unos cucharones del líquido y cierre la bolsa. Cocer las peras en la roner durante 30 minutos a 80º. Después de 30 minutos, compruebe el grado de cocción de las peras, los diferentes tipos o madurez de las peras tienen diferentes tiempos de cocción. Así que pruebe y sienta si todavía están duras, de lo contrario cocine por unos minutos más. Enfríe en agua y hielo una vez cocidas.
Preparar el crumble de castañas: combinar todos los ingredientes en un cuenco y utilizar las manos para amalgamar todo en una mezcla homogénea. Ahora extiéndelo en una bandeja de horno sobre papel de hornear y hornéalo a 160º durante 20 minutos. Una vez horneado, déjalo enfriar, incluso en la nevera.