Ajo marinado
Para preparar el ajo marinado en aceite, comience por pelar el ajo y cortarlo en dientes. En una cacerola bastante grande, ponga el vino blanco y el vinagre. Se sazona con un poco de sal, un poco de pimienta, bayas de enebro, azúcar, guindillas, laurel y clavo. Ahora encienda el fuego y espere hasta que todo rompa a hervir. Tras un par de minutos de ebullición, se introducen los dientes de ajo y se cocinan otros dos minutos. Por último, escurrir el ajo y las especias, y luego poner todo en frascos, tratando de separar los ingredientes. Llenar los tarros con aceite hasta 1 cm del borde. Aplastar el contenido de los tarros con una cuchara para eliminar las burbujas de aire, y luego sellar completamente con las tapas.
Ahora se procede a la pasteurización. Coloca los tarros en una olla muy profunda y sepáralos con trapos para que el vidrio no entre en contacto. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer durante una media hora y comprobar que los tarros permanecen siempre cubiertos de agua. Por último, apague el fuego, deje que se enfríe y compruebe que el centro del tapón está abajo, lo que es señal de que el vacío se ha aplicado correctamente. Ahora guarde los frascos en un lugar fresco durante aproximadamente un mes. Una vez abiertos, los tarros deben refrigerarse y consumirse en un plazo de 3 días.
Receta de Laba de Ajo
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Existen diversas opiniones sobre el origen de la palabra “grappa”. Para algunos, deriva de “grappulus”, que significa “racimo de uvas” en latín medieval; para otros, el término procede del alemán “schnaps”, que significa literalmente “aguardiente”.
Ajo marinado en leche
El ajo para ser utilizado como antibiótico natural debe consumirse crudo, de lo contrario las sustancias beneficiosas se deterioran y se vuelven inactivas por la cocción o el secado.
Existen suplementos naturales elaborados a partir de ajo seco que se utilizan con fines sanitarios, pero hay que evaluar bien los beneficios reales de estos productos porque, como hemos dicho, algunas sustancias como la alicina se pierden o disminuyen mucho durante el secado.
El ajo contiene muchas sustancias nutritivas, como minerales (magnesio, calcio, fósforo, yodo y hierro), vitaminas (B1, B2, A, C y PP) y algunos principios activos utilizados con efectos beneficiosos para la salud.
Ajo encurtido
Para preparar el ajo encurtido, primero hay que empezar por desinfectar los frascos y las tapas, como se indica en las directrices del Ministerio de Sanidad al final de la receta. Una vez realizada esta importante operación, se toman las cabezas de ajo, se separan los dientes 1 y se les quita la piel exterior 2. A continuación, coge una olla grande y vierte el vinagre y el vino blanco 3.
El ajo marinado se conservará durante 3 meses siempre que se envase correctamente al vacío y se guarden los tarros en un lugar fresco y seco, alejado de la luz y las fuentes de calor. Se recomienda esperar al menos 1 mes antes de consumirlo.
Si lo desea, también puede conservar el ajo marinado en aceite: después de hervirlo durante 1 minuto, déjelo enfriar en la mezcla de vinagre y vino, luego escúrralo y colóquelo (junto con las especias) en los tarros que llenará con aceite, deteniéndose siempre a 1 centímetro del borde del tarro y volviendo a hervir los tarros como se describe en el procedimiento de la receta. Si lo deseas, puedes añadir (o quitar) tus especias favoritas, como pimiento picante en lugar de granos de pimienta, salvia o romero en lugar de laurel, etc. ¡Experimenta!