Ajo encurtido chino
Para preparar el ajo encurtido en aceite, comience por pelar el ajo y cortarlo en dientes. Poner el vino blanco y el vinagre en un cazo bastante grande. Se sazona con un poco de sal, un poco de pimienta, bayas de enebro, azúcar, guindillas, laurel y clavo. Ahora encienda el fuego y espere hasta que todo rompa a hervir. Después de un par de minutos de ebullición, poner los dientes de ajo y cocinar durante otros dos minutos. Por último, escurrir el ajo y las especias, y luego poner todo en frascos, tratando de separar los ingredientes. Llenar los tarros con aceite hasta 1 cm del borde. Aplastar el contenido de los tarros con una cuchara para eliminar las burbujas de aire, y luego sellar completamente con las tapas.
Ahora se procede a la pasteurización. Coloca los tarros en una olla muy profunda y sepáralos con trapos para que el vidrio no entre en contacto. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer durante una media hora y comprobar que los tarros permanecen siempre cubiertos de agua. Por último, apague el fuego, deje que se enfríe y compruebe que el centro del tapón está abajo, lo que es señal de que el vacío se ha aplicado correctamente. Ahora guarde los frascos en un lugar fresco durante aproximadamente un mes. Una vez abiertos, los tarros deben refrigerarse y consumirse en un plazo de 3 días.
Ajo encurtido
Para preparar el ajo encurtido, primero hay que empezar por desinfectar los frascos y las tapas, como se indica en las directrices del Ministerio de Sanidad al final de la receta. Una vez realizada esta importante operación, se toman las cabezas de ajo, se separan los dientes 1 y se les quita la piel exterior 2. A continuación, coge una olla grande y vierte el vinagre y el vino blanco 3.
El ajo marinado se conservará durante 3 meses siempre que se envase correctamente al vacío y se guarden los tarros en un lugar fresco y seco, alejado de la luz y las fuentes de calor. Se recomienda esperar al menos 1 mes antes de consumirlo.
Si lo desea, también puede conservar el ajo marinado en aceite: después de hervirlo durante 1 minuto, déjelo enfriar en la mezcla de vinagre y vino, luego escúrralo y colóquelo (junto con las especias) en los tarros que llenará con aceite, deteniéndose siempre a 1 centímetro del borde del tarro y volviendo a hervir los tarros como se describe en el procedimiento de la receta. Si lo deseas, puedes añadir (o quitar) tus especias favoritas, como pimiento picante en lugar de granos de pimienta, salvia o romero en lugar de laurel, etc. ¡Experimenta!
Ajo marinado en leche
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Ajo encurtido fermentado
Poner a hervir un litro de agua. Añada los paraguas de eneldo, el azúcar, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante dos minutos, luego vierta el vinagre. Dejar enfriar el adobo resultante. Remojar el ajo en agua hirviendo (previamente preparada).
Coloque los clavos preparados en un recipiente profundo, llénelo de agua y déjelo durante 24 horas. Después de un día, enjuague el ajo y póngalo en frascos limpios. Para el adobo, picar las grosellas con una batidora, añadir sal y vinagre, mezclar bien.
Llevar el agua a ebullición, añadir azúcar y sal. Las verduras trituradas se ponen en el agua hirviendo para escaldarlas. Ponga las hierbas y los dientes de ajo bien apretados en los tarros preparados. Rallar las remolachas y exprimir el jugo. Añadir el zumo de remolacha y el vinagre a la marinada. Viértalo en los tarros y enróllelos.
Pele y enjuague bien las verduras. Hervir agua con sal y azúcar. A continuación, vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante un par de minutos. Verter el agua previamente hervida sobre los dientes de ajo y escurrir. Colóquelos en tarros, añadiendo pequeñas guindillas en cada superficie, y vierta el adobo enfriado por encima.