Receta de ajo en aceite
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Los espaguetis con mejillones son un sabroso y rápido plato de pescado típico de la cocina italiana; a base de pasta aderezada con una salsa de mejillones en blanco, elaborada simplemente con ajo, aceite, mejillones, perejil y agua de mar filtrada de los mejillones; que hábilmente cocinados, hacen que los espaguetis con mejillones sean cremosos y ricos en sabor, como en el restaurante, ¡en menos de 30 minutos!
Como toda receta tradicional, existen diversas variantes, con la adición de verduras, enriquecidas con almejas, los tan queridos Espaguetis con Mejillones y Tomates Cherry; ¡Hoy os doy la receta clásica de Espaguetis con Mejillones a la Napolitana, que se prepara en mi casa desde que tengo uso de razón! ¡Fácil, rápido, inimitable!
En este punto se puede añadir el pomdorini. Por lo demás, directamente los mejillones, tanto enteros como sin cáscara, el agua de mar, un puñado de perejil finamente picado. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos tapado.
Receta de ajo encurtido
De origen napolitano, la receta de los espaguetis aglio, olio e peperoncino ha conquistado toda Italia. Tienen ingredientes muy sencillos, pero como todas las recetas tradicionales, deben prepararse con sabiduría y cuidado.
Escurrir los espaguetis al dente, conservando parte del agua de cocción. Poner los espaguetis en un bol de cerámica o cristal, añadir el aceite con el ajo y la guindilla, un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta y remover enérgicamente. Cuando esté hecho, espolvorear los espaguetis con perejil picado y servir.
Receta de ajo marinado chino
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Receta de Laba de Ajo
Puede extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 2 mm y, a continuación, cortarla en tiras con el rodillo especial para pici o con un cuchillo; dividir los pici, pellizcarlos a lo largo de toda su longitud y, a continuación, extenderlos sobre una tabla de pastelería y estirarlos hasta alcanzar la longitud deseada (unos 25 cm), enharinarlos y colocarlos sobre un paño limpio y enharinado todos en fila.
Hervir los pici en abundante agua con sal; una vez sumergidos en el agua, esperar a que suban a la superficie y, una vez reanudada la ebullición, contar 4 minutos, escurrirlos y echarlos directamente en la salsa aglione.
Los pici (o pinci) son un formato tradicional de pasta campesina, típico del sur de la Toscana, en particular de la zona de Val Di Chiana; una especie de espaguetis rústicos elaborados con harina, agua, aceite y sal. Su nombre deriva de “appiciare”, la acción de trabajar la pasta a mano, tirando de ella hasta obtener su típica forma alargada.
Además del aglione, hay otros condimentos igualmente sabrosos que acompañan a los pici: salsa de hígado de conejo, salsa de pato (enano en toscano), salsa de carne o pan rallado aromatizado con aceite de oliva virgen extra.