Violín de cordero
Contenidos
Añadir las cabezas de calamar picadas, sazonar y mezclar con un movimiento circular. Añadir la nata (semi)montada y mezclar lentamente (verter la nata dos o tres veces). Poner en una manga pastelera y reservar en un lado.
En una sartén se pone una gota de aceite de oliva y se añade la cebolla cortada en juliana. A continuación, se añaden dos cucharadas de azúcar y se deja cocer lentamente hasta que la cebolla tome color y se caramelice.
El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Jamón de cordero
De las lentejas de Castelluccio al guanciale (carrillada de cerdo) del jabalí de Norcia, pasando por el azafrán de San Pellegrino: los platos creados por los chefs del proyecto “Fuori carta” para apoyar a las empresas dañadas por el terremoto
Alcachofa con crema de queso pecorino y apio (receta de Roy Caceres, del restaurante Metamorfosi) Ingredientes: Para las alcachofas: alcachofas nectarinas, ajo, aceite de oliva virgen extra, hojas de menta. Para el aceite de apio: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 g de hojas de centeno. Para la crema de pecorino: 185 g de nata, 200 g de queso pecorino rallado, 10 g de harina de maízPreparación del aceite: Remojar las hojas de apio en aceite, en una bolsa envasada al vacío; en una cacerola pequeña llena de agua, llevar a 64°C y mantener la temperatura durante al menos 15 minutos. Preparación de la crema de pecorino: Llevar a ebullición la leche en un cazo, diluir la harina de maíz y verter sobre el queso pecorino rallado; triturar con una batidora de mano y mantener caliente hasta el momento de su utilización.Preparación de las alcachofas: Asegurarse de que las alcachofas no tienen espinas centrales, y si las tienen, retirarlas; cerrarlas en una bolsa al vacío con medio diente de ajo, un chorrito de aceite y una hoja de menta. Cocer al vapor la alcachofa durante 50 minutos a 85°C.Colocar la alcachofa en un plato, poniendo las virutas ahumadas alrededor, verter la crema de pecorino en el centro de la alcachofa, cortar el apio fresco en cubos; rociar con el aceite de apio y decorar con las hojas de alcachofa secasVer el vídeo
Jamón de cordero cocido
quemado y agradable y crujiente en el exterior. IngredientesPara las albóndigas:500 g de carne de cerdo picada2 cebollas finamente picadas4 dientes de ajo machacados hasta formar una pasta1 rebanada de pan blanco remojada en leche durante 30 segundos y luego escurrida1 huevo1 cucharadita de pimienta negra2 cucharaditas de sal2 manojos de eneldo finamente picadoPara la cocción:150 g de harina 00 Aceite de girasol u otro aceite vegetal (yo usé virgen extra)Preparar la mezcla: TARTA DE NARANJA Y ALMENDRAS (de Salt is Essential, Shaun Hill)
Este es el resultado: TARTA DE NARANJAS Y ALMENDRAS (de Salt is Essential, Shaun Hill) Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro:2 naranjas6 huevos250 g de azúcar céfiro muy fino1 cucharada de 15 ml de levadura para tartas250 g de harina de almendrasPara el almíbar50 g de azúcar glas2 cucharadas de 15 ml de Grand MarnierFar
Muselina de ajo receta del momento
600 g de cuadril de pavo en una rodaja, 4 huevos, 4 rodajas de mortadela, 1 vaso de vino blanco seco, 80 g de mantequilla, hojas de albahaca, cebolla, leche, queso rallado, sal, pimienta, caldo al gusto.
Batir los huevos con el queso rallado y unas cucharadas de leche, salpimentar la mezcla y cocinarla en 30 g de mantequilla como una tortilla normal. Colocar el cuadril de pavo sobre una tabla de madera, machacarlo bien con un machacador de carne, salarlo ligeramente y cubrirlo con la tortilla y las lonchas de mortadela sobre las que se espolvorea la albahaca picada. Enrolla la carne y átala bien con un hilo incoloro. Freír unas rodajas de cebolla en 50 g de mantequilla, añadir el asado preparado y rociarlo con vino blanco. Se deja evaporar, se sazona con sal, se añade un cucharón de caldo caliente y se cuece en el horno. Hornear durante 45 minutos a 180°. Retirar del horno, dejar enfriar el rollo en la nevera y servirlo en rodajas, en una fuente redonda, sobre un lecho de hojas de ensalada, alternando las rodajas de carne con rodajas de tomate.