Aliento de ajo fresco
Basta con leer el nombre para darse cuenta de que esta excelente receta toscana utiliza mucho, mucho ajo, normalmente al menos 6-8 dientes. Con ajo fresco, yo llegaría a utilizar una cabeza entera (y estamos hablando de una salsa para 4-6 personas).
A continuación, llega el momento de los tomates, mejor aún si son frescos (pelados y desprovistos de semillas y agua) o al menos conservados en casa, para los que les gusta un toque de azúcar, y luego una cocción suficientemente lenta para obtener una salsa cremosa.
El mío, para 4 personas, requiere 340 g de harina blanca, 60 g de sémola, un poco de aceite, sal y tanta agua como requiera la masa (aproximadamente un vaso). Se deja reposar, luego se extiende no demasiado fina, de la masa se hacen pequeños fideos que se enrollan en la tabla de pastelería enharinada para hacer espaguetis largos y gruesos, los pici.
Untada en pan, forma parte, junto con el pulpo, la melitzanosalata, la taramosalata, la koriatiki (la famosa ensalada griega) y otras pequeñas delicias, de las mezedes, la versión helénica de las tapas, que se mordisquean mientras se bebe un ouzo bien frío.
Recetas con ajo silvestre
Si usted es un visitante frecuente de los mercados de agricultores, seguramente habrá visto al menos una vez alguna verdura extraña que le haya llamado la atención y que nunca haya cocinado. Seguro que los talos de ajo no le han pasado desapercibidos, o quizás los ha confundido con los mechones verdes de las cebolletas o alguna otra verdura herbácea indescifrable. Estos tallos finos y coloridos llenos de curvas están en temporada entre finales de la primavera y principios del verano y suelen venderse en racimos.
Ajo fresco en aceite
Para esta preparación, utilizamos los espaguetis, un formato que ha caído un poco en desuso pero que sin duda debe revalorizarse para cocciones cortas y preparaciones que no requieran remover. Elíjalos, por ejemplo, para preparar los clásicos Spaghetti al pomodoro o la Pasta rápida con anchoas y mozzarella.
Dibuje unas líneas de salsa en el fondo de los platos calientes, haga rodar los espaguetis en ella y termine decorando cada plato con un diente de ajo recién tostado. Servir inmediatamente los espaguetis con ajo negro y habanero.
Ajo fresco y seco
Tamari: salsa de soja “pura “El tamari se diferencia del shoyu en que no contiene trigo, sólo soja. El resultado es un carácter fuerte y un mayor poder de permanencia, que lo hace preferible para cocciones largas, como los guisos.
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