Ajo blanco milano
A menudo busco la inspiración para crear nuevas recetas en libros, programas de televisión, otros blogs en Internet y, por supuesto, en chefs de renombre y de renombre. El otro día os enseñé una receta de Jamie Oliver (Risotto de espárragos, limón y menta) y hoy no he podido resistirme a enseñaros una receta del famoso Alberto Chicote: Tataki de atún con ajo blanco.
Tataki de atún con ajoblanco de Alberto ChicoteImprimir esta recetaGuardar esta recetaIniciar sesión para guardarTataki de atún exótico con salsa de ajoblanco del chef Alberto Chicote. Ideal como aperitivo.IngredientesPara el tataki:Para el ajoblanco:Cómo prepararlo
Migas
PreparaciónLavar bien la manzana, cortarla en cubos y dejarla en infusión con el aceite de levístico. Remojar el pan blando con agua y batirlo, añadiendo el ajo y el aceite de oliva al gusto. Romper las mozzarellas liofilizadas. Retirar las cabezas, pelar y limpiar las gambas. Ahumar ligeramente las colas con azahar seco. Cocinar las gambas en una sartén de hierro y colocar una capa de crema de ajo por encima, terminar con los dados de manzana, las flores de manzano, los trozos de mozzarella, un poco de aceite de levístico y una pizca de polvo de manzana.
Receta de ajo blanco
Remojar el pan rallado en agua. Pelar los dos dientes de ajo y colocarlos junto con las almendras y el pan rallado, bien exprimido, en un procesador de alimentos. Añadir sal y pasar la batidora en pequeños golpes, para no calentar demasiado la preparación. Hacer que la preparación sea homogénea y añadir el aceite en pequeñas dosis, sin dejar de mezclar, luego añadir el vinagre y los dos melocotones pelados (dejar unas rodajas para decorar). A continuación, se añade un litro de agua mineral fría, lo que da lugar a una preparación suave y aterciopelada. Refrigerar durante una hora aproximadamente. Adorna la sopa con unas rodajas de melocotón y almendras fileteadas antes de servir.
Receta de salmorejo
Sin embargo, soy un enamorado del aperitivo: y aquí, perdónenme los italiófilos, tenemos todo para aprender de las tapas, del meze, del μεζέδες, donde las cosas deliciosas y variadas llegan todas juntas o casi juntas, en un festín de aromas, sabores apetitosos, charlas y cervezas heladas.
Para el ajo blanco, en un recipiente alto colocar las almendras, los ajos machacados, el pan sin pelar, el vinagre y una gota de agua. Empezar a batir (idealmente con la Bamix) hasta obtener una crema muy fina. Añadir el aceite y más agua hasta alcanzar la consistencia de una crema aterciopelada. Poner todo en la nevera. Media hora antes de servirlo, páselo al congelador. Cuando esté listo para servir, cambiar a la Bamix con cuchilla redonda para montar la nata fría.
Para las croquetas: humedecer los tomates en agua caliente. Batir ligeramente el huevo en un bol. Pele y pele los filetes de pescado, córtelos en trozos y póngalos en la batidora con la patata, los tomates secos picados, la menta, una cucharada de huevo batido, una pizca de sal y la guindilla. Accione la batidora a intervalos para evitar que se pulverice la mezcla. Por último, añadir los pistachos picados gruesos.