Ajo fresco en aceite
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Recetas con ajo
Los extractos de ajo presentan numerosas interacciones farmacológicas, por lo que las personas que pretendan tomar este producto como terapia deben tener precaución y, sobre todo, pedir consejo a su médico o farmacéutico.
Sin embargo, también se pueden encontrar en el mercado aceites esenciales obtenidos por destilación al vapor, o macerados obtenidos por extracción de los bulbos molidos con aceites vegetales y envasados en cápsulas de gelatina blanda: estos productos han demostrado ser casi ineficaces.
Pasta con ajo fresco
Si usted es un visitante frecuente de los mercados de agricultores, seguramente habrá visto al menos una vez alguna verdura extraña que le haya llamado la atención y que nunca haya cocinado. Seguro que los talos de ajo no le han pasado desapercibidos, o quizás los ha confundido con los mechones verdes de las cebolletas o alguna otra verdura herbácea indescifrable. Estos tallos finos y coloridos llenos de curvas están en temporada entre finales de la primavera y principios del verano y suelen venderse en racimos.
Crema de ajo
Basta con leer el nombre para darse cuenta de que esta excelente receta toscana utiliza mucho, mucho ajo, normalmente al menos 6-8 dientes. Con ajo fresco, yo llegaría a utilizar una cabeza entera (y estamos hablando de una salsa para 4-6 personas).
A continuación, llega el momento de los tomates, mejor aún si son frescos (pelados y desprovistos de semillas y agua) o al menos conservados en casa, para los que les gusta un toque de azúcar, y luego una cocción suficientemente lenta para obtener una salsa cremosa.
El mío, para 4 personas, pide 340 g de harina blanca, 60 g de sémola, un poco de aceite, sal y tanta agua como requiera la masa (aproximadamente un vaso). Se deja reposar, luego se extiende no demasiado fina, de la masa se hacen pequeños fideos que se enrollan en la tabla de pastelería enharinada para hacer espaguetis largos y gruesos, los pici.
Untada en pan, forma parte, junto con el pulpo, la melitzanosalata, la taramosalata, la koriatiki (la famosa ensalada griega) y otras pequeñas delicias, de las mezedes, la versión helénica de las tapas, que se mordisquean mientras se bebe un ouzo bien frío.