Azafrán amarillo ajo negro
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Se trata del ajo negro, resultado del tratamiento de fermentación del ajo blanco común. La patente de esta variante pertenece supuestamente a los coreanos y japoneses, que la utilizan en muchos platos. He aquí, pues, algunos de los posibles usos de este manjar.
Corta el filete en 4 porciones que pasarás por harina. Mientras tanto, calentar la mantequilla con un poco de aceite en una sartén y cocinar los filetes. A continuación, añadir el ajo negro, desglasando con vino blanco para mantener la carne húmeda. Cocer durante unos minutos, teniendo cuidado de dar la vuelta a los filetes de vez en cuando.
Ajo negro Voghera
El primero ofrece a los lectores de Il Gusto una receta exclusiva de sus espaguetis en “salsa nocturna”. El segundo, “de Vulcano a las islas Eolias”, propone fideos con ajo fermentado de la Nubia roja. El tercero propone un “helado de invierno” que aumenta la sensación de umami, el llamado sexto sabor. Otras sugerencias llegan desde Roma, de la mano de Edoardo Fraioli y Silvia Intorcia con maltagliati y pulpo asado con alioli que también es excelente con carnes hervidas, y de Barbara Agosti que ofrece su carbonara y spaghettoni revisados y corregidos.
Para la emulsión de parmesano: calentar el queso parmesano con 50 g de leche, batir y dejar enfriar. Hacer una mayonesa cuajando el resto de la leche y el zumo de limón durante unos minutos. Añadir un poco de sal y empezar a hacer la mayonesa con el aceite. Hacia el final añadir la salsa de queso parmesano.
Amasar todos los ingredientes hasta que estén suaves y elásticos. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Extender rectángulos de masa de 0,5 cm de grosor y cortarlos a lo largo. Cocer y freír con la crema de ajo negro y los mejillones, espolvorear con el guanciale y servir con el caldo que se ha quedado.
Recetas gourmet con ajo negro
Entre las diversas recetas con ajo negro que puede degustar está la crema de ajo negro y patatas. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Añade los dientes de ajo negro Voghiera machacados con un prensador de ajos. A continuación, se saltean los clavos de olor durante unos minutos, se añaden las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas y se doran durante unos minutos. Añadir un litro de caldo de verduras y llevar el agua a ebullición. Deje que se cocinen durante unos 25 minutos.
Una vez cocidas las patatas, retirar la olla del fuego y con la ayuda de una batidora de inmersión reducir la mezcla a una crema. Emplatar la crema de ajo negro y patatas y sazonar con un chorrito de aceite y unas hojas de tomillo. Servir en un plato con picatostes o unas rebanadas de pan tostado. Que lo disfrutes.
Recetas dulces con ajo negro
Para esta preparación utilizamos spaghettini, un formato que ha caído un poco en desuso pero que sin duda debería revalorizarse para cocciones cortas y preparaciones que no requieran remover. Elíjalos, por ejemplo, para preparar los clásicos Spaghetti al pomodoro o la Pasta rápida con anchoas y mozzarella.
Dibuje unas líneas de salsa en el fondo de los platos calientes, haga rodar los espaguetis en ella y termine decorando cada plato con un diente de ajo recién tostado. Servir inmediatamente los espaguetis con ajo negro y habanero.