Mayonesa al ajo sin huevo
Es perfecto para acompañar patatas fritas caseras de corte grueso o platos de carne y pescado a la parrilla. En mi opinión, también debe ser delicioso para glasear el pan de los sabrosos sándwiches de primavera.
Sólo hay que sacar la pulpa de los ajos asados, retirando las pieles. En un bol, juntar el ajo y machacarlo bien con un tenedor, luego añadir la yema de huevo, el zumo de limón y la mostaza.
Hola, soy Alessandro Gerbino, un cocinero muy goloso y curioso por naturaleza. Vivo en Milán, pero a menudo viajo por Italia buscando recetas auténticas de la tradición regional, las apunto en mi cuaderno y cuando vuelvo a casa las comparto con todos vosotros aquí en el blog.
Mayonesa casera
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Salsa alioli
Recolección del ajo de oso silvestre: tenga cuidado de no confundir las hojas de la hierba aromática, que huele fuertemente a ajo, con las hojas venenosas del lirio de los valles y el colchicum (falso azafrán). Tanto el lirio de los valles como el colchicum tienen hojas menos opacas en el envés, mientras que las del ajo de oso son brillantes en el haz y ligeramente opacas en el envés. Además, las hojas del ajo de oso crecen desde el suelo individualmente, distinguiéndose claramente el fino tallo de la hoja. Las hojas de Colchicum crecen directamente del tubérculo sin tallo y no tienen olor. Las hojas del ajo ramsón deben lavarse a fondo antes de su uso.
Mayonesa de ajo negro
Si quieres hacer una salsa alioli sin huevos, puedes sustituirlos por unos 50 g de leche vegetal, como la de soja, siempre que no esté endulzada. Utilícelo a temperatura ambiente y mézclelo con los dientes de ajo.
Ponga los dientes de ajo en la olla Bimby y tritúrelos a velocidad 7, juntándolos en el fondo a menudo con la espátula. A continuación, añada las yemas de huevo y el zumo de limón y haga funcionar a velocidad 7 durante 20 segundos. Volver a juntar todo con la espátula en el fondo y encender la mariposa. Añada el aceite en un chorrito desde el orificio de la tapa con las cuchillas funcionando a vel. 3 hasta que se forme la mayonesa.