Ajo casero en aceite por benedetta
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Para preparar el ajo marinado, primero hay que empezar por higienizar los frascos y las tapas, como se indica en las directrices del Ministerio de Sanidad al final de la receta. Una vez realizada esta importante operación, se toman las cabezas de ajo, se separan los dientes 1 y se les quita la piel exterior 2. A continuación, coge una olla grande y vierte el vinagre y el vino blanco 3.
El ajo marinado se conservará durante 3 meses siempre que se envase correctamente al vacío y se guarden los tarros en un lugar fresco y seco, alejado de la luz y las fuentes de calor. Se recomienda esperar al menos 1 mes antes de consumirlo.
Si lo desea, también puede conservar el ajo marinado en aceite: después de hervirlo durante 1 minuto, déjelo enfriar en la mezcla de vinagre y vino, luego escúrralo y colóquelo (junto con las especias) en los tarros que llenará con aceite, deteniéndose siempre a 1 centímetro del borde del tarro y volviendo a hervir los tarros como se describe en el procedimiento de la receta. Si lo deseas, puedes añadir (o quitar) tus especias favoritas, como pimiento picante en lugar de granos de pimienta, salvia o romero en lugar de laurel, etc. ¡Experimenta!
Receta de ajo marinado
Una vez terminada la fermentación, se puede añadir el ajo fermentado a los aperitivos o en la preparación de platos. Por ejemplo, se puede poner en salsas como la mayonesa o el pesto, pero también en humus, por ejemplo. También se puede cocer ligeramente y cortarlo en trozos pequeños para añadirlo a un guiso.
Pueden aparecer matices en el color de la talla del mango en función de la veta de la madera. De acuerdo con el artículo L-121-20-2 nº 3 del Código del Consumidor, los artículos grabados no pueden ser devueltos ni cambiados. La garantía por defectos de fábrica no se ve afectada.
Conservar el ajo en un frasco
Hoy preparamos unas conservas alternativas, con un ingrediente especial y casi desconocido: los talos de ajo, también llamados zolle d’aglio en la zona de Sulmona, en los Abruzos, y bigoli d’aglio en algunas zonas del Véneto y Brescia.
Los talos son los tallos florales del ajo, que crecen en el centro de la planta entre finales de abril y mayo. Estos tallos son cilíndricos de hasta 30-40 cm de longitud, y en su forma podría decirse que se asemejan a una judía verde larga.
Con estos trucos tendrás tus propias conservas caseras especiales, para sacarlas cuando las necesites, para acompañar por ejemplo una carne a la plancha o un queso fresco (primo sale, ricotta, giuncata), así como un buen pecorino curado.
3) Escurrir los talos del líquido de cocción, colocarlos sobre un paño o papel de cocina hasta que se sequen y se enfríen; llenar los tarros previamente esterilizados con los talos y cubrirlos completamente con aceite.
Receta de ajo marinado chino
Estos dientes de ajo aromatizados con una mezcla de vino blanco seco, vinagre, pimienta, azúcar, hoja de laurel, bayas de enebro y clavos pueden servir de sabroso aperitivo o añadirse a platos en los que no se atreve a añadir ajo crudo.
Una vez hecho esto, se cogen las cabezas de ajo y se separan los dientes que las componen. Pele los dientes de ajo y tome una cacerola grande y vierta el vino blanco y el vinagre. Añadir la pimienta, las bayas de enebro, las hojas de laurel, los clavos, el azúcar y la sal. Poner al fuego y llevar a ebullición.