Recetas de tortillas de ajo
3- Tortilla de ajo silvestre. Lavar bien las hojas de ajo y secarlas. Cortarlas en rodajas más bien finas y ponerlas en un bol junto con los huevos, una pizca de sal y pimienta, un chorrito de leche y un poco de queso rallado. Engrasar la sartén y verter la mezcla, cocinándola durante 10 minutos a fuego lento sin darle la vuelta.
4- Sal de ajo. Utilizando un desecador (o dejándolo al sol), secar las hojas de ajo silvestre. A continuación, páselas a una batidora de cuchillas junto con la sal gruesa y tritúrelas hasta obtener un polvo bastante fino, perfecto para condimentar platos de carne, pescado o verduras.
5- Sopa de champiñones y ajo silvestre. Cocer las patatas y las setas cubiertas de agua. Añadir las hojas de ajo silvestre cortadas en tiras y cuando las patatas estén tiernas, ajustar la sal y triturar con la batidora de inmersión. Servir la sopa con pimienta recién molida.
Ajo de oso venenoso
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc, acompañadas de instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.
Entonces, ¿por qué descargar los ebooks? En primer lugar, porque son gratuitos; en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el “rendimiento” de uno en la cocina, sin tener que sentarse a leer complicados y largos manuales. No hay más que elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.
También he hablado de las propias comidas. Por ejemplo, he dedicado un ebook a los postres, un tema que fascina a todos los que intentan cocinar. Además, he dedicado un ebook al desayuno, para destacar la importancia de esta comida, y a las guarniciones (especialmente las ensaladas).
Aceite de ajo
El aceite de hojas de ajo de oso, muy bueno, puede utilizarse como aderezo de patatas hervidas, tostadas, pasta y es especialmente recomendable para aliñar platos de pescado como la caballa o el bacalao: Preparación: mezclar las hojas en el aceite de oliva virgen extra hasta que quede suave, sazonar con sal y pimienta y llenar un tarro con tapa de rosca. Guardar en la nevera y consumir en una semana.
Preparación: hojas de albahaca + 40% de hojas de ajo de oso finamente picadas, un puñado de almendras picadas (o nueces), sal y pimienta al gusto, cubrir con aceite de oliva virgen extra y batir hasta que quede cremoso. El resultado debe ser una mezcla homogénea y consistente. Si es necesario, añadir más aceite o queso.
Ajo de oso seco
Valeria Margherita Mosca nos ofrece esta receta de su libro “Cocinar en el jardín”, una colección de platos preparados con hierbas, semillas y raíces que se recogen en parques, jardines e incluso en el patio trasero
INGREDIENTES X 4: Para la salsa: 250 g de yogur blanco 3 hojas de ajo de oso 1 diente de ajo 20 g de aceite de oliva sal al gusto Para el sciatt: 250 g de queso Valtellina Casera Dop 20 flores de ajo de oso completas con los tallos 200 g de harina blanca 300 g de harina de trigo sarraceno 1 vaso pequeño de grappa300 ml de aceite de cerveza para freír al gusto
Para el sciatt – Cortar el queso en cubos de aproximadamente 1 cm por lado. Lavar cuidadosamente las flores de ajo de oso, manteniendo el tallo intacto. Mezclar la harina blanca y la de alforfón, la grappa y la cerveza, y amasar hasta que la mezcla esté suave, no demasiado líquida.
Dejar reposar durante 1 hora en la nevera. Pasado este tiempo, calentar el aceite en una sartén y llevarlo a una temperatura de 170º. Coloque un cubo de queso en el interior de cada umbela de la flor del ajo del oso, luego sumerja sólo la corola en la masa y sumérjala en el aceite caliente; el tallo debe quedar fuera de la sartén.