Sopa de garbanzos en lata
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La pasta e ceci tiene, como muchos platos tradicionales italianos, un origen humilde y se compone de ingredientes fáciles de encontrar y baratos: garbanzos, pasta corta seca y algunas especias para aromatizar.
En Italia, los garbanzos se utilizan en muchos platos tradicionales: por ejemplo, en el centro del país se emplean en sopas y caldos, mientras que en Liguria se utilizan en la farinata y la panissa.
En nuestra receta hemos sugerido perfumar la sopa de pasta y garbanzos con romero, pero también puedes elegir otro aroma: por ejemplo, si añades tomate, puedes optar por albahaca o unas hojas de laurel.
Sopa de garbanzos y pasta
El origen de los garbanzos se remonta a unos 7500 años atrás, concretamente a Oriente Medio. Fueron muy utilizados por los antiguos romanos, egipcios y griegos, cultivados por primera vez en el año 3000 a.C. y especialmente famosos en Egipto, donde eran la base de la dieta de los esclavos, ya que se consideraban un alimento muy energético.
Sólo alrededor de 1600 fueron exportados al resto del mundo por los exploradores españoles. Hoy en día, podemos considerarlos un ingrediente clave en multitud de dietas, especialmente en la dieta india, basada en gran medida en el vegetarianismo.
Los garbanzos también son ricos en vitaminas del grupo B, magnesio y hierro (cuya absorción se maximiza acompañando la ingesta de garbanzos con un alimento que contenga vitamina C, por ejemplo, unas gotas de zumo de limón).
Mezclándolos, posiblemente con su agua de cocción, se pueden hacer cremas o sopas aterciopeladas: ¿quién de ustedes no conoce el famoso hummus de garbanzos, tan fácil de hacer mezclando garbanzos cocidos, ajo, zumo de limón, perejil y crema de sésamo?
Receta de sopa de garbanzos de la abuela
3 En una cacerola grande, poner las verduras, la cebolleta y los garbanzos, y añadir las ramitas de romero y un diente de ajo; cubrir con caldo de verduras y cocer durante una hora y media aproximadamente (añadir más caldo si es necesario);
La cocción en una olla a presión reduce el tiempo necesario: se necesitan unos 20 minutos para hervir las castañas enteras, mientras que se recomienda utilizar un solo paso (de unos 15 minutos) para cocer los garbanzos y las castañas picadas.
1 En primer lugar, frote las castañas con un paño húmedo y córtelas por el lado redondeado, luego hiérvalas en agua durante unos 40 minutos. Cuando estén cocidas, retirar los envoltorios y cortar las castañas en trozos gruesos;
Aunque no se trata de una sopa de garbanzos rápida, el plato propuesto presenta excelentes características nutricionales, por lo que es completo en su aporte de macronutrientes y fibra. En cualquier caso, el tiempo de cocción puede reducirse a unos 40 minutos con el uso de una olla a presión eficaz.
Recetas con garbanzos
Una vez hecho esto, se pone abundante aceite en una cacerola, preferiblemente de barro, y se saltean los ajos con las anchoas a fuego lento, el jengibre pelado y cortado en trozos pequeños, y un manojo de hierbas atado con hilo de cocina.
Se añaden los garbanzos y se deja que tomen el sabor de las hierbas durante unos minutos, removiendo continuamente, luego se añade el caldo de verduras, la sal y la pimienta y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media desde que rompa a hervir.