Falafel a la sartén
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El falafel es un segundo plato típico de la cocina sureña de origen árabe que gusta en todo el mundo. Se trata de bolas de legumbres especiadas elaboradas con garbanzos secos remojados y mezclados con cebolla, ajo, comino y perejil, a partir de los cuales se forman bolas aplanadas. Como manda la tradición, se fríen en aceite hirviendo, donde se forma la típica corteza dorada y crujiente que envuelve un corazón blando, pastoso y perfumado. ¡Excelentes solos o acompañados de Tzatziki y sabrosas salsas!
Una vez remojados, los garbanzos deben secarse y mezclarse. Los secretos para conseguir la textura adecuada son: el reposo en la nevera, donde la mezcla tiene tiempo de secarse y oler; y la adición de levadura en polvo antes de hornear, que le da una suavidad especial.
Perfectos para servir como segundo plato con mostaza, mayonesa o kutchup, como en mi caso, y una buena guarnición de Verduras o Patatas al horno! También son sabrosos para un Aperitivo para servir con sabrosas salsas!
Falafel receta libanesa original
El falafel es una receta de origen egipcio a base de legumbres, por lo tanto vegetariana y acorde con la cocina kosher. Los falafel se utilizan para rellenar el pan de pita o en un plato junto con una ensalada mixta. Suelen servirse con yogur o sal muy picante, a pesar de ser una receta picante en sí misma.
El falafel se puede hacer con garbanzos, habas o lentejas, pero si quieres un falafel alternativo, puedes añadir jamón cocido o speck y tener unas albóndigas sencillamente deliciosas y, sobre todo, originales. Los falafels se pueden hornear o freír en aceite de semillas y son perfectos tanto para el almuerzo en la oficina -después de recalentarlos- como para una cena familiar y como plato del brunch del domingo. Utilice el falafel como lo haría con las albóndigas como un segundo plato abundante y sabroso.
En primer lugar, ponga los garbanzos secos en remojo durante 12 horas. Los garbanzos no tienen que estar cocidos, deben permanecer secos para obtener una masa firme que no se deshaga al cocinarla en el horno o en aceite caliente. Después de 12 horas, escurrir los garbanzos y secarlos bien con un paño de cocina o dejarlos secar al aire. Evite el exceso de agua. Una vez secos, verter los garbanzos en un robot de cocina junto con la cebolla pelada, el diente de ajo sin alma y el jamón o tocino cocido. Mezclar hasta conseguir una pasta compacta. Añadir el comino y el perejil, picados a mano, y volver a mezclar.
Falafel de garbanzos al horno
para 4 personas – 400 g de garbanzos secos – 1 cebolla dorada pequeña – 1 manojo de perejil – 2 dientes de ajo – 2 cucharaditas de comino – 1 cucharadita de semillas de cilantro – aceite de cacahuete para freír – sal y pimienta Procedimiento
1. Poner los garbanzos en remojo en agua fría durante 24 horas. Escurrirlos y enjuagarlos bajo el grifo. En una licuadora o procesador de alimentos, coloque los garbanzos, la cebolla y el ajo picados, el perejil (que debe ser abundante), el comino, el cilantro, una pizca de pimienta y una buena pizca de sal. Mezclar hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Dejar reposar en la nevera durante una hora. 3. Con la mezcla, forme el falafel: coloque un pequeño puñado de la mezcla entre las manos y dele forma de albóndiga aplanada. Freír el falafel en abundante aceite caliente, unos 4 minutos por lado. Cuando estén doradas, retíralas del fuego y sécalas sobre papel de cocina.5. El falafel puede comerse caliente o frío, acompañado de hummus o una ensalada.
Receta turca de falafel
Albóndigas ligeras de garbanzos al horno o falafel como aperitivo. ¿Qué son los falafels? Los falafel de garbanzos son albóndigas compuestas por garbanzos, especias, hierbas y a veces verduras. Forman parte de la tradición de Oriente Medio pero, hoy en día, son apreciados en todo el mundo.
Para preparar la receta de falafel de garbanzos al horno, ponga los garbanzos secos en remojo durante al menos 12 horas, si no 24. Durante las 24 horas de remojo, el agua debe cambiarse dos veces. Acláralos y sécalos con papel de cocina.
Cortar la chalota en rodajas finas. Pelar los ajos. Lavar el cilantro. Poner los garbanzos, la cebolla y el ajo en una batidora, añadir el cilantro, el comino, la sal y la pimienta y batir hasta que esté suave.
Vierte la mezcla en un bol, cúbrela con film transparente y déjala en la nevera durante al menos 2 horas. Si la mezcla está húmeda y tiende a romperse al formar las bolas, añada una cucharada de harina de garbanzos.