Gachas ligeras de garbanzos
Contenidos
Para preparar la farinata, coloque la harina de garbanzos 1 en un bol y cree la clásica forma de fuente; a continuación, vierta el agua a temperatura ambiente en el centro poco a poco 2. Remueva todo bien, con cuidado de que no se formen grumos, hasta que la mezcla sea líquida y homogénea 3.
Cubrir con film transparente 4 y dejar reposar la mezcla de 4 a 5 horas fuera del frigorífico a una temperatura no superior a 20°, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, notará algo de espuma en la superficie: retírela con una espumadera 5 y remueva 6.
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Gachas de garbanzos al horno
Para ti la Receta de Farinata; Consejos y Trucos paso a paso, para preparar en casa en tu horno, una suave Farinata de garbanzos con una corteza dorada por fuera, ¡sabrosa y deliciosa! Como el que se compra en las mejores tiendas de harina de Génova.
En este caso presenté mi Farinata de garbanzos con romero, ¡que le daba un aroma divino! Puede omitirla; o puede partir de esta receta básica de Farinata para hacer muchas variaciones! añadir salvia, mejorana, hierbas de su elección; o con verduras!
En primer lugar, mezcle la harina en un bol con una batidora de mano, haga un agujero en el centro, vierta el agua poco a poco y gire. vierta toda el agua con este método. Dar la vuelta y quitar la espuma de la superficie con una espumadera; ¡esto es para evitar que se oscurezca mientras se cocina!
Espere a que se enfríe unos minutos antes de disfrutarlo, el tiempo suficiente para cortarlo en trozos. Excelente caliente y humeante, se conserva en la nevera durante 3 días. ¡se puede calentar en el microondas o en el horno!
Receta de gachas de garbanzos
Algunas variantes incluyen la adición de: romero, salchicha, cebolla, alcachofas, quesos de pescado, etc. (algunas de ellas requieren cocción previa). Otras recetas muy parecidas a la farinata de garbanzos son: la panissa de Liguria, la fetta savonese y la panelle. Para más información sobre la preparación de las gachas de garbanzos, consulte la vídeo-receta de Alice: Farinata di Ceci (Con Poco Olio).
Los ácidos grasos de los triglicéridos son los típicos del aceite de oliva virgen extra, por lo que su naturaleza es principalmente monoinsaturada. Los hidratos de carbono parecen ser esencialmente complejos, es decir, constituidos por el almidón de los garbanzos. Las proteínas, cuantitativamente bastante bajas, tienen un valor biológico medio.
En cuanto a los minerales, las gachas de garbanzos destacan por su excelente contenido en hierro; el potasio tampoco defrauda. En cuanto a las vitaminas, por el contrario, no se observan niveles dignos de mención; sin embargo, están presentes varias moléculas hidrosolubles del grupo B.
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Recetas con harina de garbanzos
Cuando la harina de trigo era un lujo, allá por la época romana, nació la farinata. Hoy en día, la historia antigua y la tradición vivida se unen para devolvernos e inexorablemente ligarnos a la cocina ligur, instintivamente popular, hecha ante todo para los menos pudientes, pero apreciada y buscada por todas las clases sociales.
Qué decir, pues, de la renombrada harina de garbanzos procedente, en aquellos tiempos, de los molinos de Busalla, por encima de Génova, empapada en agua y aceite y cocida en hornos de mariconera, porque la farinata requiere mucho calor, del típico rubor de los palos secos, donde el aceite, el verdadero AOVE, puro y turbio, intensamente amarillo, forma parte del coro, junto con el aforismo punzante de la pimienta recién molida, al gusto.