Farinata con garbanzos en conserva
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Los garbanzos son legumbres de la familia de las fabáceas, y son una de las primeras legumbres cultivadas. Piensa que los primeros registros se remontan a hace 8.000 años, cuando se comían en Oriente Medio.
Para condimentar la pasta, además de hacer un clásico sofrito italiano con apio, zanahoria y cebolla, puedes añadir un montón de ingredientes sabrosos. Aquí hemos optado por las anchoas, el ajo, la pasta de tomate y el perejil. También puedes hacer la pasta con garbanzos en lata, o utilizar los secos y dejarlos en remojo primero
Aquí tienes una receta divertida y perfecta para alegrar una comida con amigos o familia: ¡hamburguesas de garbanzos! Estas mega hamburguesas vegetarianas son deliciosas, ideales para sustituir a la carne en caso de que esté a dieta o tenga invitados vegetarianos, y pueden comerse como plato único, quizá con verduras de acompañamiento, o dentro de dos rebanadas de pan para crear un ligero y sabroso sándwich casero.
Receta de sopa de garbanzos de la abuela
Además de para hacer sopa de garbanzos, los garbanzos se utilizan para condimentar la pasta, enteros o como crema. Junto con otros ingredientes, son excelentes para hacer albóndigas muy especiales o hamburguesas vegetarianas.
Para llevarlas a la mesa como una simple guarnición, puede saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo, sin olvidar perfumarlas con hierbas como el romero. También puede dejarlas enfriar y luego utilizarlas para dar sabor a una buena ensalada, perfecta para el verano.
Los garbanzos en lata deben estar cocidos
El origen de los garbanzos se remonta a 7500 años atrás, en Oriente Medio. Fueron muy utilizados por los antiguos romanos, egipcios y griegos, cultivados por primera vez en el año 3000 a.C. y especialmente famosos en Egipto, donde eran la base de la dieta de los esclavos, ya que se consideraban un alimento muy energético.
Sólo alrededor de 1600 fueron exportados al resto del mundo por los exploradores españoles. Hoy en día, podemos considerarlos un ingrediente clave en multitud de dietas, especialmente en la dieta india, basada en gran medida en el vegetarianismo.
Los garbanzos también son ricos en vitaminas del grupo B, magnesio y hierro (cuya absorción se maximiza acompañando la ingesta de garbanzos con un alimento que contenga vitamina C, por ejemplo, unas gotas de zumo de limón).
Mezclándolos, posiblemente con su agua de cocción, se pueden hacer cremas o sopas aterciopeladas: ¿quién de ustedes no conoce el famoso hummus de garbanzos, tan fácil de hacer mezclando garbanzos cocidos, ajo, zumo de limón, perejil y crema de sésamo?
Garbanzos recetas rápidas
Si utiliza garbanzos secos, enjuáguelos y póngalos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrralos y cuézalos en abundante agua, añadiendo 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 tallo de apio. Los garbanzos secos se cocinan durante unas 2 horas. Si lo desea, puede reducir el tiempo a la mitad con la olla a presión.
Si utiliza garbanzos precocidos en lata, escúrralos del líquido de conservación y enjuáguelos. Coge una cacerola y vierte un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir un diente de ajo y un trocito de guindilla.