Bacalao con garbanzos y romero
las agujas de romero 4 y las hojas de salvia 5. Calentar un poco de aceite en una sartén grande, añadir la cebolla, la guindilla, el romero y la salvia 6 y sofreír durante un par de minutos.
Cerrar la tapa 13 y cocer otros 10 minutos a fuego medio. En este punto, extraiga unos 180 g de la salsa y pásela a un recipiente alto y estrecho 14, y luego mézclela con una batidora de inmersión 15
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Bacalao frito
Comenzamos cortando en dados las zanahorias cocidas con los garbanzos y la cebolla, cortamos los ajos en rodajas y dejamos enteros los tallos de apio y el perejil. A continuación, aplastamos el apio y retiramos los filamentos.
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Bacalao guisado con patatas
Mientras tanto, prepara la sagnette: vierte la harina en la tabla de pastelería, haz un pozo y pon la sal, el aceite y el agua suficiente para obtener una mezcla consistente. Amasar durante mucho tiempo hasta que la masa quede lisa y elástica; enharinar la “hogaza” resultante, envolverla en un paño limpio y dejarla reposar durante 30 minutos.
Con un rodillo enharinado, extender el “pan” en forma de lámina de un milímetro de grosor, enharinarla, doblarla sobre sí misma 5 o 6 veces para obtener un rectángulo de 3 dedos de ancho. Cortar a lo largo del lado corto en fettuccine, romperlos a la longitud deseada, unos 4 o 5 cm, y dejar que la “sagnette” se seque en la tabla de pastelería enharinada.
Poner al fuego una olla con abundante agua con sal y, cuando rompa a hervir, cocer la sagnette. Escúrralos al dente, añádalos a los garbanzos con su aliño y deje que todo se aliñe durante unos minutos. Este plato inusual de la tradición de Molise debe disfrutarse “al vapor”.
Bacalao con patatas
Un plato en homenaje al bacalhau del chef Giuseppe Di Iorio del Restaurante Aroma, situado en la última planta del Hotel Palazzo Manfredi, creado durante Un Mare di Champagne en Alassio.
Un plato en homenaje al bacalhau del chef Giuseppe Di Iorio del Restaurante Aroma, situado en la última planta del Hotel Palazzo Manfredi, realizado durante Un Mare di Champagne en Alassio.
PreparaciónMejorar las anchoas y el ajo juntos y desglasar con el vino y el vinagre. Añadir agua y lecitina de soja y dejar que el romero se infusione. Terminar la preparación batiendo la mezcla con una batidora de inmersión. Sigue nuestro canal de Telegram con todas las recetas de los grandes chefs italianos.