Crema de pasta amarilla al azafrán y garbanzos
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Ensalada de pasta con mejillones y garbanzos, una receta de ensalada de pasta que combina la textura de las legumbres con el sabor del mar. Perfecto para las mesas de verano con el añadido de los tomates cherry y el toque de olor y frescura que le da el perejil.
Poner la olla en el fuego a alta temperatura. En cuanto el agua rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y retira la espuma blanca que se forma en la superficie. Cocer durante el tiempo necesario para que se ablanden y queden bien cocidas.
Cuando los garbanzos estén cocidos, retira las ramitas de hierbas y el ajo de la sartén y añade sal al gusto. Retirarlas con la ayuda de una espumadera y colocarlas en un bol grande. Cocer la pasta en el mismo agua en el que se han cocido los garbanzos y cuando esté cocida, escurrirla con la ayuda de un colador.
Añadir directamente en el bol los tomates cherry divididos en 4 partes, los mejillones, abundante perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla todo con la pasta y déjalo reposar en la nevera durante unas horas o si prefieres comerlo inmediatamente, sírvelo tibio.
Pasta simple y garbanzos
Para preparar la pasta y los garbanzos, empieza por el sofrito: primero necesitarás una zanahoria, apio, cebolla y un diente de ajo 1. Lavar las verduras y picar la zanahoria 2 muy fina, el apio 3,
la cebolla. Picar también el romero y reservar todos los ingredientes 4. En una sartén con un poco de aceite, añadir la cebolla, dejar que se dore, luego añadir el apio 5 y la zanahoria 6, y freírlos durante unos minutos,
Triturar hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa 22; mientras tanto, poner a hervir una olla con agua salada, echar la pasta 23 y cocerla al dente. Poner la crema resultante en la sartén junto con el salteado 24,
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Pasta y garbanzos al estilo campesino
Reservar algunas legumbres enteras, mientras que todas las demás se mezclan hasta formar una crema fina. Para que la crema quede mejor, hay que colarla. Poner los garbanzos en remojo en agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego sacarlos y desgranarlos. En una cacerola con abundante agua hirviendo y salada, se cuece el “creste di gallo”, se escurre y se saltea en una sartén donde se han dorado los ajos maduros y las chicharras en aceite. Espolvorear con perejil, añadir un cazo de crema de garbanzos y un poco de caldo de chicharrones.
Pasta y garbanzos de la abuela
125 g de harina de garbanzos 125 de harina blanca 50 ml de aceite de oliva virgen extra 100 ml de vino blanco seco y frío una ramita de romero fresco 250 g de patatas peladas y sin piel, preferiblemente de piel roja 150 g de ricotta salata GranMix y tilsit un diente de ajo sal pimienta
125 g de harina de garbanzos 125 g de harina blanca 50 ml de aceite de oliva virgen extra 100 ml de vino blanco seco y frío una ramita de romero fresco 250 g de patatas peladas y sin piel, preferiblemente de piel roja 150 g de ricotta salata GranMix y tilsit un diente de ajo sal pimienta