Garbanzos cebolla y atún
Contenidos
SALCHICHAS Y HUEVOS 8 huevos 4 salchichas de hígado de cerdo 4 salchichas de cerdo medio vaso de aceite de oliva sal al gusto Cortar las salchichas, preferiblemente secas, en pequeños discos. Póngalos en una sartén con aceite de oliva y fríalos hasta que estén cocidos. En este punto, baja la…
TRIPPA DI AGNELLO AL SUGO 1 kg de callos de cordero 4 cebollas grandes una costilla de apio medio vaso de aceite de oliva 3/4 de litro de puré de tomate un vaso de vino blanco un manojo pequeño de perejil medio vaso de vinagre queso de oveja guindilla al gusto sal al gusto Lavar la cebolla…
Un pavo joven un vaso de aceite de oliva dos ramitas de romero 4 hojas de perejil una zanahoria una cebolla dos dientes de ajo pimienta al gusto sal al gusto Coger el pavo desplumado y flamearlo para quitarle el pelo, escurrirlo de sus entrañas. Lavar con agua fría por todas partes y…
SPIEDINO DI FEGATO DI MAIALE 400 g de hígado de cerdo en cantidad suficiente pimienta negra una pizca de sal 4 cucharadas de aceite de oliva Cortar el hígado en trozos y ensartarlos en brochetas de caña. Se envuelven con “rizza” de cerdo (capa de red de cerdo…
Recetas con garbanzos
Una vez que los garbanzos estén bien escurridos (no es necesario que estén cocidos), se trituran con la cebolla, el ajo y el perejil en un robot de cocina hasta obtener una mezcla suave y verdosa a la que se añade el comino, la sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, mezclándolo todo bien.
El hecho de que las empanadas se hayan desintegrado en el aceite depende de la consistencia de las empanadas, en la práctica cuando se hace la masa con la harina debe estar seca, para darse cuenta de esto cuando se hacen las bolas a freír se hace con las manos, si la masa se pega en parte a la palma de la mano significa que hay que añadir harina, hazlo hasta que consigas la consistencia adecuada, entonces cuando creas que la consistencia es la adecuada haz una prueba de lo contrario si todavía se deshacen sigue añadiendo harina hasta el punto óptimo.
Cómo lo hice… puse los garbanzos secos en remojo la noche anterior… hoy a la hora de comer he vuelto y los he escurrido del agua de remojo, los he enjuagado un poco, y los he secado con un paño. Luego los he procesado un poco con la batidora de inmersión (¡un trabajo duro! quizás mejor con la batidora…) He añadido el ajo, el perejil, la cebolla, la sal, y las distintas especias, y he procesado bien hasta conseguir una pasta… no demasiado fina y desde luego no homogénea….
Falafel de garbanzos al horno
El falafel es un segundo plato típico de la cocina sureña de origen árabe que gusta en todo el mundo. Se trata de bolas de legumbres especiadas elaboradas con garbanzos secos remojados y mezclados con cebolla, ajo, comino y perejil, a partir de los cuales se forman bolas aplanadas. Como manda la tradición, se fríen en aceite hirviendo, donde se forma la típica corteza dorada y crujiente que envuelve un corazón blando, pastoso y fragante. ¡Excelentes solos o acompañados de Tzatziki y sabrosas salsas!
Una vez remojados, los garbanzos deben secarse y mezclarse. Los secretos para conseguir la textura adecuada son: el reposo en la nevera, donde la mezcla tiene tiempo de secarse y oler; y la adición de levadura en polvo antes de hornear, que le da una suavidad especial.
Perfectos para servir como segundo plato con mostaza, mayonesa o kutchup, como en mi caso, y una buena guarnición de Verduras o Patatas al horno! También son sabrosos para un Aperitivo para servir con sabrosas salsas!
Falafel a la sartén
Los fideos con garbanzos y pan frito no sólo son una variante de las muchas recetas que recomiendan las infinitas formas de preparar la pasta con garbanzos, sino que también evocan las tradiciones y los sabores de la cocina de antaño.
Para preparar los tallarines con garbanzos y pan frito, hay que empezar por cocer los garbanzos (a no ser que se opte por garbanzos precocidos): se lavan las legumbres bajo el grifo y se cuecen en una olla con abundante agua, una hoja de laurel y un diente de ajo, procurando mantener el fuego bajo para que se cocinen lentamente. Cuando cocine las legumbres, utilice una olla que no sea demasiado grande: esto reducirá el tiempo de cocción.
Los garbanzos deben haberse puesto en remojo la noche anterior con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Cocer los fideos en otra olla con agua salada, escurrirlos unos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
Mientras se cuece la pasta, se vierten 4/5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y se sofríe la cebolla (que previamente habremos picado finamente) durante unos minutos junto con las rebanadas de pan picadas. Vierte la pasta en la sartén junto con la salsa que has preparado y deja que espese.