Humus
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Empieza a preparar el hummus de garbanzos escurriendo los garbanzos. Mientras tanto, pesa todas las especias que necesitarás para prepararlo. A continuación, pesa 400 g de garbanzos y reserva 100 g.
Licuar los 400 g de garbanzos junto con el zumo de limón, el aceite, el diente de ajo pelado, la sal, la tahina y el pimentón. Triturar todo hasta obtener una mezcla semidensa, lisa y sin grumos. Pasar a un bol y guardar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
Calentar el agua para cocer la pasta. Añade sal cuando rompa a hervir, introduce las ruedas de pasta y cuece la pasta al dente de 13 a 15 minutos. Mientras tanto, escurre los garbanzos de su líquido de conservación y refréscalos bajo un chorro de agua fría. Mezcla…
Receta original de hummus de garbanzos
Para preparar la tahina, tuesta primero las semillas de sésamo en una sartén antiadherente, removiendo a menudo 10. Pasar las semillas tostadas a un mortero, añadir un poco de aceite 11 y sal 12 y empezar a machacar con movimientos circulares.
Para la preparación tanto del humus como de la tahina se puede elegir entre utilizar una batidora o un mortero: en este último caso se obtendrá una consistencia menos suave pero los nutrientes se conservan mejor.
También puede enriquecer la receta básica con otros ingredientes para crear deliciosas variaciones: ¡descubra la receta del hummus de aguacate, el hummus de pimientos o el hummus de remolacha, por ejemplo! O sustituir los garbanzos para hacer un sabroso hummus de lentejas.
Puedes utilizar la tahina sobrante para hacer un delicioso postre libanés de cúrcuma, el sfouf. También puede hacer babaganoush, una crema de berenjenas típica de Oriente Medio, que también puede probar en la versión italiana del babaganoush.
Receta sencilla de hummus de garbanzos
La receta de la crema árabe de garbanzos no sólo incluye el uso de legumbres, sino también el de la salsa tahina, un preparado a base de semillas de sésamo: una crema muy nutritiva rica en vitamina B, magnesio, hierro, selenio, grasas insaturadas, sesaminol (útil para combatir los radicales libres) y calcio.
La preparación del hummus con harina de garbanzos requiere 150 g de garbanzos cocidos, 300 ml de agua, 1 cucharada de semillas de sésamo, 5/6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de ½ limón, un diente de ajo y unas hojas de cilantro.
Para la salsa tahina, tostar las semillas de sésamo a fuego lento, dándoles vueltas con frecuencia, con cuidado de que no se quemen. Dejar que se enfríen antes de ponerlas en la batidora añadiendo el aceite en un chorrito.
Escurrir los garbanzos, ponerlos en la batidora con el perejil, el ajo, el zumo de ½ limón, la salsa tahina una pizca de pimienta y el pimentón. Triturar todo y añadir el aceite de oliva virgen extra a los ingredientes.
Con qué acompañar el hummus de garbanzos
Como toda receta tradicional, existen diferentes versiones, sobre todo en cuanto al método de ejecución. En este caso, aquí tienes tanto la receta original de hummus de garbanzos hecha con un surikogi (un mortero típico) y un pilón tal y como dicta la tradición, como la versión rápida que puedes hacer fácilmente con una batidora de cuchillas de acero, ¡en cuyo caso sólo te llevará 5 minutos!
Dependiendo de tus gustos, puedes personalizar tu Hummus con diferentes ingredientes cada vez. Sírvelo en la mesa con garbanzos hervidos asados en la sartén, añade una pizca de perejil, semillas oleaginosas de tu elección, ¡frutos secos! ¡Pruébalo pronto, te encantará como el Tzatziki!