Receta clásica de lentejas
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Para preparar el guiso, coge el fondo de la olla y saltea los trozos de pollo con aceite durante cinco minutos a fuego medio. Añade el comino y la cúrcuma y luego vierte agua hasta que el pollo quede completamente cubierto. Dejar cocer durante una hora y media aproximadamente, después añadir las cebollas cortadas en trozos grandes y los garbanzos y dejar cocer otros 30 minutos hasta que la carne esté bien hecha.
Cuando esté cocido, colocar el maftoul en una fuente, añadir un chorrito de aceite y un cucharón del caldo de cocido y mezclar todo. A continuación, coloque el pollo, los garbanzos y las cebollas sobre el maftoul y sírvalo caliente.
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Cómo preparar el guiso aromático de pollo y patatas1) Vaya a su carnicero local y pida un pollo entero de aproximadamente 1 kg cortado en trozos. Flamear los trozos con la piel, pasándolos por el fuego para quitarles la pelusa; lavarlos con agua fría y secar la carne con papel de cocina. 2) Colocar el pollo en una fuente grande, rociar con 1 vaso pequeño de coñac y 500 cl de vino blanco; sazonar con la ralladura de 1 naranja sin tratar cortada en trozos pequeños, los granos de pimienta y 1 manojo de hierbas aromáticas (mirto, tomillo, laurel y salvia). Dejar marinar durante 2 horas.3) Pelar 2 cebollas, cortarlas en rodajas y freírlas con 50 g de manteca de cerdo picada y, cuando se hayan ablandado, escurrirlas del jugo de la cocción y reservarlas. En la misma sartén, coloque los trozos de pollo escurridos de la marinada y dórelos por todos los lados de manera uniforme a fuego alto. Añadir las cebollas, sazonar con sal y rociar con el zumo filtrado de las 2 naranjas y unas cucharadas de la marinada. 4) Pelar las 2 patatas y cortarlas en dados, añadirlas a la preparación y continuar la cocción del guiso aromático de pollo y patatas durante otros 20 minutos, añadiendo el adobo de vez en cuando para que el pollo esté siempre húmedo. Apagar el fuego, colocar en los platos y servir caliente.
Pollo cookidoo
En una cacerola, se rehoga una cebolla picada con romero y se añaden los garbanzos, se tuestan y se sumergen en agua, dejándolos cocer durante unos 30 minutos, procurando que estén húmedos.
Al final de la cocción, licuar los garbanzos con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva para obtener una crema homogénea; servir en platos hondos y añadir unos gajos de pomelo, pelados en crudo; mientras tanto, freír los ajos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y, una vez calientes, escaldar las gambas, salpimentarlas y colocarlas en el plato sobre la crema de garbanzos y el pomelo; aliñar con aceite en crudo y servir.
Giorgione Orto e Cucina. Un episodio completo
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