Callos con lentejas
Contenidos
De origen humilde y antiguo, los callos, un plato muy barato y nutritivo, estaban a menudo presentes en las mesas campesinas; incluso en Nochebuena, cuando los campesinos se reunían en los establos de vuelta de la Misa del Gallo, comían un buen plato caliente para calentarse y celebrar juntos la Navidad.
En mi casa, a menudo se preparaba en invierno, cuando la olla de cobre con los callos y las judías se colocaba en la “estufa barata”, que siempre estaba encendida para calentar la casa, y se aprovechaba su calor para cocinarlos.
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan unas cuantas recetas ad hoc, acompañadas de instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.
Entonces, ¿por qué descargar los ebooks? En primer lugar, porque son gratuitos; en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el “rendimiento” de uno en la cocina, sin tener que sentarse a leer complicados y largos manuales. No hay más que elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.
Receta de callos salados
La noche anterior a la preparación, coge un bol y vierte en él los garbanzos secos. A continuación, llene el recipiente con agua y deje los garbanzos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, escurrir los garbanzos y dejarlos secar sobre un paño limpio.
Coge una cacerola y vierte un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla picada y los dos puerros cortados. Añadir el apio picado y las hojas de la ramita de romero. Empezar a rehogar la cebolla, el apio y los puerros. Una vez dorado, se añaden las patatas y la col en dados y se fríen durante unos 5 minutos. La col debe dejar un poco de agua, si no, añadir un poco para evitar que se queme. Luego, finalmente, se añaden los callos cortados en trozos, y los garbanzos. Llenar la olla con abundante agua y ajustar la sal. Tapar y cocer a fuego lento durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando y controlando que el agua no se reduzca demasiado. Si lo hace, añada más.
Callos con salsa de garbanzos
Medio kilo de callos, dos cebollas, un cuarto de taza de perejil, ocho dientes de ajo, dos pimientos picantes, cuatro clavos de olor, medio limón, una taza de garbanzos, tres cucharadas de mantequilla, dos pizcas de tomillo, media taza de vinagre, sal (cuatro personas).
En una olla con agua salada, se hierven los callos (en algunas variantes de la receta original se utilizan callos de cordero o de carnero) durante aproximadamente una hora junto con una cebolla en rodajas, tres dientes de ajo, los clavos de olor y el zumo de medio limón. Cuando estén cocidos, retíralos del fuego, escúrrelos y córtalos en cuadrados. En una sartén, cocer los garbanzos, dejados en remojo en agua la noche anterior, en el líquido de cocción de los callos durante una hora aproximadamente. Mientras tanto, en otra sartén se rehoga una cebolla picada y dos dientes de ajo en mantequilla, luego se añaden los garbanzos, los callos, se sazonan bien con sal y se vierte el líquido de cocción de los callos. A continuación, cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente media hora, añadiendo más líquido de cocción cuando sea necesario. Antes de servir, se rocían los callos, que deben estar ligeramente caldosos, con perejil picado y un poco de salsa hecha machacando las guindillas picantes en un mortero con sal y los tres dientes de ajo sobrantes, y mezclando luego esta pasta picante con vinagre.
Recetas con callos precocidos
También puedes añadir pasta y arroz, y cocinarlo todo mientras viertes el caldo de verduras caliente: así conseguirás un plato muy saciante y nutricionalmente completo. Sigue nuestras instrucciones paso a paso y, si te gustan las sopas, prueba también esta con garbanzos y almejas. Cómo preparar garbanzos en zimino
Distribuya los garbanzos en platos individuales y sírvalos bien calientes 17. Conservación Los garbanzos en zimino se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético durante al menos 1-2 días. También puedes congelarlos.