Bacalao y garbanzos al estilo de los Abruzos
Contenidos
las agujas de romero 4 y las hojas de salvia 5. Calentar un poco de aceite en una sartén grande, añadir la cebolla, la guindilla, el romero y la salvia 6 y sofreír durante un par de minutos.
Cerrar la tapa 13 y cocer otros 10 minutos a fuego medio. En este punto, extraiga unos 180 g de la salsa y pásela a un recipiente alto y estrecho 14, y luego mézclela con una batidora de inmersión 15
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Bacalao con garbanzos a la portuguesa
Los pici, como hemos dicho, son un plato tradicional típico de toda la Toscana, aunque la zona de origen fuera la Maremma y Siena con la Val d’Orcia, por tanto las provincias de Grosseto y Siena, y representan, como tantos otros platos tradicionales italianos, el genio culinario de las antiguas amas de casa del campo que, con un poco de agua y un poco de harina, conseguían crear un plato contundente y apetecible que no dejaba el estómago vacío. Hoy en día, los Pici hechos a mano son patrimonio de toda la Toscana.
Poner las harinas en la batidora planetaria con el gancho de amasar junto con la sal, añadir el agua tibia poco a poco y el aceite, seguir añadiendo agua hasta tener una masa consistente pero trabajable, no dura y lisa. Déjalo reposar cubierto con film transparente.
Bacalao con garbanzos en salsa blanca
Mientras tanto, prepara la sagnette: vierte la harina en una tabla de pastelería, haz un pozo y pon la sal, el aceite y el agua suficiente para obtener una mezcla consistente. Amasar durante mucho tiempo hasta que la masa quede lisa y elástica; enharinar la “hogaza” resultante, envolverla en un paño limpio y dejarla reposar durante 30 minutos.
Con un rodillo enharinado, extender el “pan” en forma de lámina de un milímetro de grosor, enharinarla, doblarla sobre sí misma 5 o 6 veces para obtener un rectángulo de 3 dedos de ancho. Cortar a lo largo del lado corto en fettuccine, romperlos a la longitud deseada, unos 4 o 5 cm, y dejar que la “sagnette” se seque en la tabla de pastelería enharinada.
Poner al fuego una olla con abundante agua salada y, cuando rompa a hervir, cocer la sagnette. Escúrralos al dente, añádalos a los garbanzos con su condimento y deje que todo se condimente durante unos minutos. Este plato inusual de la tradición de Molise debe disfrutarse “al vapor”.
Bacalao con garbanzos y romero
Comenzamos cortando en dados las zanahorias cocidas con los garbanzos y la cebolla, cortamos los ajos en rodajas y dejamos enteros los tallos de apio y el perejil. A continuación, aplastamos el apio y retiramos los filamentos.
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