Guiso de langosta
He aquí un plato delicado y muy refinado para servir en las próximas fiestas navideñas, preparado por Benedetta Parodi en el episodio de hoy. Sobre la velouté de garbanzos, flameada con brandy en una sartén, se coloca una rodaja de bogavante. Una muy buena idea.
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Recetas de platos árabes
Poner abundante agua a hervir en una cacerola, añadir las langostas y cocerlas durante 10 minutos. Escúrralos y déjelos enfriar. Dividir el caparazón de la cola, las patas y las garras y retirar toda la carne y parte del contenido de la cabeza.
Pelar la patata, lavarla, cortarla en trozos, ponerla en un cazo con agua fría y llevarla a ebullición. Cocerlo durante 10 minutos, escurrirlo y mezclarlo con la salsa previamente preparada.
Rellenarlos con parte de la carne de langosta y enrollar la masa sobre el relleno. Disponer los canelones en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa preparada y hornearlos a 180º durante unos 20 minutos y completarlos con unas hojas de tomillo y dados de tomate.
Langosta en caldo
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Platos principales árabes
kg. 3 kg de langosta, 400 g de garbanzos, 400 g de lentejas, 4 tallos de apio, 4 zanahorias, 2 cebollas, 4 tomates medianos, 400 g de setas cardoncelli, 300 g de setas porcini, 200 g de mantequilla clarificada, 2 dientes de ajo, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Remojar los garbanzos la noche anterior, pero no las lentejas. En dos ollas pequeñas, cocer las legumbres por separado con el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomate y el caldo de verduras; salpimentar y cocer. Cuando estén cocidos, hacer un puré sólo con los garbanzos con un machacador; sazonar el puré con sal y pimienta. Dejar las lentejas en su agua de cocción, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Hervimos las langostas y retiramos la carne, la cortamos en medallones que luego freímos en la sartén con hierbas, sal, pimienta y mantequilla clarificada sin freír. Hacer un bizcocho con el caparazón. Limpiar las setas y cortarlas en dados. En una sartén ponemos un diente de ajo, que luego retiraremos, aceite de oliva virgen extra, las setas y salteamos. Terminar con perejil, sal y pimienta.