Garbanzos con crema y trufa
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Como se utilizan garbanzos secos, esta receta debe empezarse con bastante antelación. De hecho, primero hay que poner los garbanzos en remojo durante 12 horas (cambiando el agua de vez en cuando). Pasado este tiempo, escurre los garbanzos, enjuágalos bien bajo el grifo y cuécelos durante unas 2 horas, hasta que estén blandos (recuerda guardar un vaso de agua de cocción, puede que lo necesites);
Ahora, tritura los garbanzos en un procesador de alimentos, añadiendo los dos dientes de ajo, el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón; la consistencia debe ser muy cremosa y sin grumos (si es necesario, ayúdate del agua de cocción de los garbanzos que has reservado);
Crema de judías cannellini en aceite de trufa Selektia y
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Risotto con trufa negra
¿Prefiere preparar platos con trufa negra? Combínalo con carpaccio y ensaladas. En ambas recetas puedes combinar diferentes ingredientes: verduras, carne, queso, pescado y trufa.¿Quieres preparar una sabrosa ensalada con trufa negra? Corta un poco de queso parmesano, lava y seca un poco de valeriana y pica unas nueces con las manos. Para realzar una simple ensalada, se puede recurrir a la salsa de trufa, elaborada a base de yogur, aromatizada con trufa rallada, un diente de ajo picado y un poco de eneldo.Se puede preparar un plato de trufa fresca con carpaccio de ternera, ensalada de rúcula, setas crudas y trufa negra. Marinar las rodajas de carpaccio con una emulsión de limón y aceite y disponerlas en un plato. Lavar la rúcula, secarla y colocarla sobre la carne. Añade también setas frescas y virutas de trufa.
Veamos ahora algunas recetas de carne con trufa negra. Una receta fácil y rápida que se prepara con lonchas de ternera, queso en rama y virutas de trufa. Colocar las lonchas de carne en una tabla de cortar, rallar un poco de trufa scorzone en la superficie, rellenar con una loncha de queso en rama y enrollar la carne. Cerrar cada rollo con un palillo y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
SOPA DE GARBANZOS ATERCIOPELADA CON CHIPS DE LUBINA Y TRUFA
Las trufas sólo se recolectan en determinadas épocas del año: para adornar nuestras mesas, la deliciosa trufa debe tener esporas maduras. Son nuestros fieles amigos animales, los perros truferos, los que las encuentran, evitando el innecesario “escarbado” del terreno que comprometería la extracción intacta de la preciada trufa. La trufa, ya sea blanca o negra, bianchetto o scorzone, también debe extraerse en perfecto estado de maduración, ya que un ejemplar inmaduro carecería totalmente de aroma.
Para llevarlas a la mesa, recuerde en la preparación cepillarlas para eliminar cualquier residuo terroso; si lo desea, puede quitar la cáscara dura que cubre la trufa con un cuchillo de pelar, y luego rallarlas finamente con la ayuda de un rallador o un rallador. También se puede cortar la trufa negra o blanca en finas láminas, como si se tratara de un carpaccio de trufa, o colocarlas en una bruschetta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para crear un maridaje equilibrado con vino de trufa, he aquí algunos consejos siempre válidos. No se debe favorecer a los vinos muy aromáticos o particularmente ácidos. Si prefiere los vinos con crianza en barrica, recuerde elegir etiquetas que no tengan excesivos toques de vainilla.