Polpette ceci e melanzane
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¡Último apuro para la “Vuelta al Mundo Culinaria” de Joan! Esta semana el último viaje visitando Perú, luego volveremos a Usa alrededor del 6 de abril. Si pienso en Perú me acuerdo enseguida de Machu Picchu, un importante lugar inca a unos 2.000 metros sobre el nivel del mar. Mi padre y yo planeamos un largo viaje por allí hace mucho tiempo, yo sólo tenía 24 años, pero de repente tuvimos que cancelarlo (2 meses viajando por Sudamérica) porque me enfermé, y lo reemplazamos con un viaje más corto, sólo un mes conduciendo desde la ciudad de Nueva York, a través de Washington, Savannah, Orlando hasta Miami y los Cayos, y luego relajándonos una semana entera en el brillante sol de las Bahamas.
Bueno, conocí por primera vez la quinoa en esta receta. La compré hace tiempo en mi tienda de harinas y granos favorita, pero nunca tuve tiempo de probarla. Como Perú es el mayor productor del mundo, ya no podía justificar ninguna excusa.
La quinoa (Chenopodium quinoa) era considerada por los incas como una planta sagrada y se cultiva desde hace más de 5.000 años en las tierras altas de los Andes, entre 3.800 y 4.200 metros. Pertenece a la familia de las Chenopodioideae, la misma que las espinacas y la remolacha. Se le considera erróneamente un cereal, pero en realidad no lo es, salvo para determinadas especies. Hay más de doscientas variedades. Es una planta resistente que no requiere un tratamiento especial. Produce semillas redondas similares a la milla. Contienen más proteínas que cualquier otro grano, y son proteínas de alta calidad porque son completas. También aporta almidón, azúcares, aceites, fibra, minerales y vitaminas. Sus hojas son muy nutritivas y se consumen cocidas o crudas en ensaladas.Es el alimento básico de las poblaciones andinas y no contiene gluten. Es un alimento fácil de digerir, sencillo de preparar y se puede utilizar con seguridad para sustituir todo el grano en cualquier receta. También se puede transformar en harina y pasta.Una vez recolectada se controla y se le quita cualquier impureza. Luego se lava en agua para eliminar la saponina, una sustancia ligeramente amarga que contiene la planta. A continuación se seca mediante secadores y se envasa en cajas para su venta.
Garbanzos y berenjenas a la sartén
En una sartén con un poco de aceite, saltear una cebolla picada, un puñado de pasas sultanas, una cucharadita de comino molido en polvo, la carne, dorar bien y finalmente añadir la yema de huevo picada, salpimentar al gusto.
Pasar las manos por harina y aplastar la bola de yuca entre las palmas de las manos para formar discos de un centímetro de alto, en los que se colocará una cucharada de carne frita y dos aceitunas negras en el centro. Cerrar con cuidado los bordes del disco en el hueco de la palma de la mano y rellenar el interior, como si se tratara de una bola de arroz arancino o de croquetas de patata.
Hummus de garbanzos y berenjenas
Ricardo Palma, en el episodio Agustinos y Frasicanos en las Tradiciones Peruanas (1883), se refiere al plato según la historia de que los teólogos dominicanos eran los encargados de hacer la receta. Ricardo cuenta el enfrentamiento entre los frailes. La situación se resuelve en la víspera de San Francisco Solano con el ofrecimiento de un banquete de reconciliación con ‘sopa teóloga’.
La preparación consiste en cocer la carne en agua. En otra sartén, freír las especias en aceite con la cebolla y el pimiento, y luego incorporar el pan remojado. A continuación, se incorpora al caldo de carne junto con las patatas y el queso[2].
Platos típicos de la cocina peruana
¡Si quieres cocinar la receta acompañada de un vídeo explicativo, te recomendamos que veas la retransmisión en directo que hicimos en Instagram junto a Nur (la encontrarás en este enlace): podrás cocinar siguiendo las instrucciones paso a paso para descubrir todos los secretos y poder preparar un musaqa’a como un auténtico palestino!
En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, poner una generosa nuez de mantequilla o ghee (que puede encontrar en nuestra caja especial dedicada a la India) y luego añadir las almendras, dejar que se doren y luego añadir los piñones, teniendo cuidado de no quemarlos porque se tuestan rápidamente. Por último, añada una pizca de comino y sal mientras los frutos secos se siguen cocinando. El arroz y el musaqa’a deben comerse juntos, pero la tradición es servir el arroz, junto con los piñones y las almendras, en un plato y el guiso de garbanzos y berenjenas en un segundo plato.