Mermelada de pera con miel
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En una cacerola grande, poner a cocer las peras troceadas, el azúcar y las especias, cubrir con una tapa y una vez que rompa a hervir, bajar el fuego, dejar hervir durante una hora, luego quitar la tapa, añadir el cacao y dejar que se consuma toda el agua de la fruta, dejar que se caramelice, tardará unas tres horas, luego hacia el final, cuando se esté congelando, añadir las avellanas y picar con un ablandador de carne.
Una vez que esté bien espesa, ponla en frascos previamente esterilizados durante 10 minutos en agua caliente. Llena los frascos y ponlos boca abajo hasta que se hayan enfriado, luego herví los frascos con la mermelada dentro en una olla con paños de cocina al día siguiente.
Mermelada de pera con cáscara
En la Inglaterra bajomedieval, la compota se servía antes del último plato de un banquete (a veces con el segundo de los tres platos), a menudo acompañada de un potaje cremoso[3][4][5] Durante el Renacimiento, se comía fría al final de la cena. Como era fácil de preparar, se hacía con ingredientes baratos y no contenía productos lácteos, la compota se convirtió en un alimento básico de las familias judías de toda Europa[6].
En el libro de Pellegrino Artusi La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (La ciencia en la cocina y el arte de comer bien), aparecen varias recetas, entre ellas una con albaricoques, peras, membrillo y arroz. En Francia, el término compota se refiere al puré de frutas (especialmente de manzana), generalmente sin endulzar.
Mermelada de pera e higos
Para la mousse de yogur, montar la nata y calentar unos 15 g (sin que llegue a hervir) para disolver la cola de pescado previamente ablandada en agua fría. Aparte, batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Añadir el yogur, la nata, la cola de pescado y las claras de huevo y emulsionar con un batidor. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos dos horas antes de utilizarlo.
Para el crumble integral, poner la mantequilla fría cortada en trozos pequeños en una batidora planetaria y hacer un crumble con la harina integral. Añadir el azúcar moreno y la miel, amasando la mezcla lo menos posible (debe quedar desmenuzada) y colocarla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear durante 10 minutos a 180°C.
Componer el vaso transparente colocando primero el coulis de frambuesa, luego la mousse de yogur y por último el crumble integral de miel. Añadir unas gotas de miel de acacia en la superficie.
Dejar reposar la mezcla en el congelador durante un par de horas. Una vez endurecido, coger el pan y crear copos en “juliana” con un rallador. Colocar la mezcla en papel de horno y hornear a 175°C durante unos 15 minutos.
Mermelada de pera caramelizada
Coloque los tarros llenos y bien cerrados en una olla, separándolos con un paño de cocina, y llene la olla con agua. Lleva el agua a ebullición y déjala hervir durante 30 minutos, luego apaga el fuego y deja que los tarros se enfríen en el agua. Cuando se enfríen, sácalos del agua y comprueba que se ha hecho el vacío.
Las manzanas utilizadas para preparar esta compota son las que recogimos a finales de septiembre, antes de que se impusieran las nuevas restricciones a la circulación y la recolección. La invitación de un amigo para ir a ayudar me pareció inmediatamente atractiva.