Recette cannelés
Yo, en cambio, me encargo del encantador arbolito redondo que decoro con objetos victorianos comprados en varios viajes y cintas de color burdeos, la cortina dorada para la puerta del salón, las coronas para las jambas, las velas, los brotes de abeto y acebo para los aparadores y la guirnalda de bayas, rodajas de naranja y manzana secas, anís estrellado, nuez moscada y canela en rama para la puerta de entrada, que perfuma todo el rellano.
300 g de lubina, 300 g de salmón, 300 g de colas de langostinos, 40 g de mantequilla, 2 puerros, 1 huevo, 1 paquete de nata para cocinar, 1 litro de caldo de corte, 1/2 vaso de Vermut, 1 lima, 1 cucharadita de perejil picado, 1/2 cucharadita de pimienta rosa, sal y pimienta.
Preparo el adobo cortando ajos, una cebolla pequeña, un tallo de apio y una zanahoria, los cubro con vino, añado brandy, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo y una ramita de mirto. Machaco las especias en un mortero y las añado al adobo, lo remuevo y lo vierto sobre los dados de cerdo.
Molde de cannelé
Pelar las peras, quitarles el corazón con un extractor de peras y dejarlas enteras. Rociarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan, colocarlas en una cacerola, espolvorearlas con 100 g de azúcar y verter el vino tinto en la cacerola. Poner la cacerola al fuego, llevarla lentamente a ebullición y cocerla durante unos 10 minutos desde el inicio de la ebullición. Apagar el fuego y dejar que las peras se enfríen en su almíbar. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas y espumosas. Diluir con la leche caliente, incorporar la harina y la mantequilla derretida al baño María. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla. Por último, añada una pizca de levadura en polvo y vierta rápidamente la mezcla en un molde para rosquillas untado con mantequilla. Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos. Desmontar el molde y dejar que el pastel se enfríe completamente. Volcar la corona en un plato de servir, rociarla poco a poco con la salsa de pera caliente hasta que se absorba por completo. Coloca las peras escurridas en el centro de la corona. Servir caliente o frío.
Mini canelones
Dado el clima casi siempre suave, húmedo y lluvioso, si quiere visitar la región de Burdeos, lo mejor es llevar ropa cómoda y práctica que no sea demasiado pesada en invierno. Una chaqueta de plumas para el entretiempo, un mackintosh y un paraguas para las lluvias de invierno serán suficientes. En verano, es aconsejable llevar ropa ligera y cómoda y una crema solar con filtro UV. Y una linterna también puede ser útil para las tardes, o las mañanas, de niebla y bruma. También en verano, es mejor llevar un paraguas por si acaso y una sudadera, porque por la tarde la brisa marina refresca el ambiente.
Peras al borgoña receta 2022
Prepare la masa del canelé la víspera, corte la vaina de vainilla, extraiga las semillas y añádalas a la leche que ha puesto en un cazo y ha llevado a ebullición. Retíralo del fuego y déjalo reposar durante una hora con la vaina, cuélalo y déjalo enfriar.
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar, mezclar los huevos, las yemas y el azúcar glas tamizado, mientras se bate añadir el ron, la mantequilla derretida, la harina tamizada y la leche aromatizada con vainilla ya fría. En este punto meterlo en la nevera y dejarlo hasta el día siguiente, al menos 12 horas.Engrasar los moldes, yo he utilizado unos pequeños pero también los hay grandes, y meterlos en la nevera hasta el momento de rellenarlos, los de silicona no deben estar enharinados. Rellenarlos con la masa hasta medio centímetro del borde y hornearlos inmediatamente en un horno caliente a 180°C. Yo los horneé a 170°C, mi horno se calienta mucho, y dejarlos durante una hora aproximadamente, si están demasiado caramelizados bajar el calor del horno, sin embargo su color debe ser como en las fotos.