Peras en almíbar de canela
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Nota: las peras también se pueden almibarar enteras -en su caso, con cáscara-, pero este es un sistema mucho menos utilizado y popular, por lo que en lo que sigue nos centraremos en el alimento desprovisto de cáscara y cortado en trozos.
El aumento de la carga glucémica, las calorías totales y el índice glucémico-insulínico hacen de las peras en almíbar un alimento inadecuado para las dietas contra el sobrepeso, la hiperglucemia o la diabetes mellitus de tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Tampoco se recomiendan a las personas con predisposición a la caries dental.
Las peras son el fruto, o más bien el falso fruto, de los árboles del género Pyrus, pertenecientes a la familia de las rosáceas (subfamilia Pomoideae), que crecen de forma silvestre en las zonas de clima húmedo-templado de Europa y AsiaLeer más
Peras a la vainilla en almíbar
En una pequeña sartén antiadherente, o mejor aún en una sartén antiadherente bastante alta, combinar 700 g de agua, 80 g de azúcar y el zumo de 1/2 limón exprimido. Remover para derretir el azúcar, colocar los gajos de pera, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos más.
Añadir la nata, el jarabe de pera, y luego sucesivamente, a cucharadas, la harina y la levadura en polvo tamizadas, alternando con la mantequilla. Untar con mantequilla el fondo de un molde abatible de 22 cm y colocar sobre él una hoja de papel de horno, que se pegue bien para no crear líneas en el pastel y en las peras. A continuación, engrase y enharine el borde lateral. Cierre la bisagra, permitiendo que el papel se pegue.
Colocar las peras en forma radial, verter la mezcla muy suavemente, asegurándose de llenar los espacios sin mover las peras. Cortar el exceso de papel de hornear dejando sólo 2 cm fuera de la bandeja de hornear. Nivelar y hornear a 170°C durante 35/40 minutos en la mitad del horno.
Jarabe de pera
Pelar las peras y ponerlas en un cazo, cubrirlas con agua fría, añadir el zumo de medio limón y el azúcar. Añadir las semillas de cardamomo picadas y el jengibre en polvo.
Cocer a fuego suave, contando 20 minutos desde que el agua empieza a hervir. Escúrralos y déjelos enfriar. En un bol, trabajar el queso Taleggio Cademartori cortado en dados con una cuchara, acercarlo al vapor de la otra olla para poder trabajar mejor el queso, añadir una cucharada de nata líquida y trabajar hasta que quede suave y homogéneo.
Recetas de conservación de peras
Las peras en almíbar son una conserva de fruta típica del otoño, de la que hay muchas variantes.En esta receta, las hemos aromatizado con vainilla.Las técnicas de preparación de la fruta en almíbar también son diferentes.En este caso, las hemos almibarado en crudo y luego las hemos pasteurizado. Vea también esta receta.
(7) Llenar los tarros con el jarabe preparado. (8) Colocar los tarros en una olla grande con agua, separándolos con paños de cocina. (9) Poner la olla en el fuego, llevar a ebullición, cubrir con la tapa y continuar la pasteurización durante 20 minutos.