Jalea de naranja para untar
Lavar bien las naranjas con agua caliente, secarlas y, a continuación, retirar la piel exterior con la ayuda de un cuchillo o un pelapatatas, dejando el albedo (parte blanca de la piel). Cortar 50 g de corteza en tiras finas, ponerlas en un cazo con 50 g de azúcar y el agua, llevar a ebullición y hervir a fuego medio durante unos 15 minutos.
Dejar enfriar. Exprime las naranjas. Colocar las cáscaras enfriadas en un cazo alto y añadir el zumo suficiente para que el peso total sea de 750 g. Mezclar el Fruttapec 2:1 con el azúcar. Añadir el azúcar con el Fruttapec 2:1 a la fruta. Llevar a ebullición y, removiendo constantemente, hervir durante al menos 3 minutos a fuego fuerte.
Retirar el cazo del fuego y remover durante 1 minuto más, dejando que se disuelva la espuma. Verter la jalea líquida aún hirviendo en frascos esterilizados y cerrarlos herméticamente. Poner los tarros boca abajo durante 5 minutos.
Jaleas de frutas
Mientras tanto, prepare la crema para su tarta de queso. En un bol, poner las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Después de unos minutos, escurrir las hojas y verterlas en un cazo junto con la leche y las semillas de la vaina de vainilla. Derretir todo bien a fuego lento y dejar enfriar.
Mientras tanto, vierte el yogur griego y el queso crema en un bol y añade tres cucharadas de azúcar a la mezcla. Ahora añade la gelatina que has preparado antes y remueve con mucho cuidado para que se mezcle todo. La mezcla debe ser suave y cremosa. Verterlo sobre la base preparada al principio y meterlo en la nevera durante al menos un par de horas.
Sobre todo si sirve esta tarta en verano y en un día especialmente caluroso, saque la tarta de queso de la nevera sólo en el último momento para evitar que se derrita y pierda su textura característica.
Jalea de fresa
En la actualidad, la mayoría de los malvaviscos contemporáneos se fabrican con gelatina animal (colágeno derivado de la corteza y los huesos de los animales, especialmente del cerdo), por lo que están excluidos de las dietas vegetarianas. Además, los malvaviscos no se consideran alimentos kosher (dieta judía) o halal (dieta musulmana), a menos que la gelatina con la que se fabrican proceda de animales kosher o halal.
Las cremas de malvavisco y otros productos menos densos contienen poco o ningún gelatinizador, que sirve principalmente para mantener la forma del caramelo. En cambio, estos productos aprovechan el efecto químico de la clara de huevo (proteína de albúmina), que es menos potente que los aditivos mencionados. Estas versiones sin colágeno no gelatinizado pueden ser consumidas con seguridad por los lacto-ovo vegetarianos, los judíos y los musulmanes, pero no por los veganos y los crudistas.
Gelatina sin azúcar
Lavar, limpiar y cortar las manzanas en trozos pequeños. Colocar todas las especias, excepto 2 bayas de anís estrellado, 4 clavos y 2 hojas de laurel, junto con las manzanas en una cacerola de fondo grueso. Cubrir con 600 cc de agua. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 1½ horas.
Colocar la mezcla resultante en un paño limpio y dejarla colar suspendida en un colador, sin tocarla, durante al menos dos horas. Pesar el resto de la mezcla (unos 600 g), añadir el azúcar y el vinagre. Poner al fuego y seguir removiendo durante 15 minutos, retirando la espuma que se forma. Verter en tarros esterilizados, añadir 1 baya de anís estrellado, 1 clavo y 1 trozo de canela por tarro.